鮮蝦粉絲煲

 wen chen
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描述

餐廳料理在家也可以自己做,簡單美味
這是使用胭脂蝦仁來製作
胭脂蝦的介紹
【幸福台灣味,60好食材】胭脂蝦 深海一抹紅,非主流的鮮美
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

25尾
5捲
少許
少許
少許
適量
醬料
少許
適量
些許

步驟

  • 蝦子剝殼去沙腸
這次使用的是胭脂蝦仁,也可以使用白蝦,明蝦,草蝦..等。
胭脂蝦大家可能比較陌生,來自大溪漁港的深海蝦,因為蝦子顏色鮮紅故名胭脂蝦,蝦頭尤其美味,肉身鮮甜

    蝦子剝殼去沙腸 這次使用的是胭脂蝦仁,也可以使用白蝦,明蝦,草蝦..等。 胭脂蝦大家可能比較陌生,來自大溪漁港的深海蝦,因為蝦子顏色鮮紅故名胭脂蝦,蝦頭尤其美味,肉身鮮甜

  • 冬粉泡軟備用
也可以使用寬冬粉、 板條、 豆腐替代

    冬粉泡軟備用 也可以使用寬冬粉、 板條、 豆腐替代

  • 熱油鍋先將蝦仁煎至表面熟,先盛盤備用。
因為事前已經有酥炸蝦頭,留下些許蝦油一起煎,增加蝦味

    熱油鍋先將蝦仁煎至表面熟,先盛盤備用。 因為事前已經有酥炸蝦頭,留下些許蝦油一起煎,增加蝦味

  • 將蒜末、薑末、 些許蔥花爆香

    將蒜末、薑末、 些許蔥花爆香

  • 爆香後加入醬油、烏醋、魚露、清水及冬粉

    爆香後加入醬油、烏醋、魚露、清水及冬粉

  • 冬粉煮至湯汁微收,加入蝦仁及油蔥酥,蓋上鍋蓋悶一下

    冬粉煮至湯汁微收,加入蝦仁及油蔥酥,蓋上鍋蓋悶一下

  • 盛盤後灑上蔥花即可

    盛盤後灑上蔥花即可

小撇步

1.冬粉吸油故油量不能太少,油蔥酥是重點,是香氣來源。
2.用整隻蝦子(不剝殼)來製作會比蝦仁更香

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