[得意的一天橄欖油]雞肉豆腐泥蕃茄盅
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描述
有液體黃金之稱的橄欖油，因含有較多單元不飽和脂肪酸，所以比較不容易受熱變質，和番茄一起烹調的話，還能幫助脂溶性的番茄紅素變得更容易被吸收，所以番茄和橄欖油真可說是黃金拍檔，加上富含蛋白質的雞肉、蛋豆腐與高纖的杏鮑菇，可說是健康加分喔～
食材
步驟
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主要材料有得意的一天橄欖油、蕃茄、雞里肌肉、蛋豆腐等等。
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首先將牛番茄平切掉蒂頭，用湯匙挖出果肉。
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再來將蛋豆腐放入紗布（我是用滷包袋）用手擠出水並壓碎成泥。
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把去筋剁成泥的雞肉放進豆腐泥中，加入得意的一天橄欖油1大匙、香草醋１大匙等醬料，攪拌均勻後備用。
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把炒好的杏鮑菇丁加入雞肉豆腐泥中，混合均勻。
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接下來把上述的雞肉豆腐泥填入番茄盅裡。
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將鑲填好的番茄盅，蓋上之前切掉的上蓋，放入預熱至170~180度的烤箱中，烤約20分鐘左右。
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雞肉豆腐泥還有剩，所以捏成丸子狀下鍋（以之前炒杏鮑菇的餘油）煎熟。
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把烤好的番茄盅，上面插上迷迭香及撒些洋香菜葉（巴西利葉）增香增色，然後烤盤中會有溢出的湯汁，將湯汁淋在番茄盅上，最後與雞肉泥丸子一起盛盤就完成啦！
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番茄盅以刀子切食還蠻方便的，蕃茄皮軟而不爛，加上低脂的雞肉豆腐泥、健康的橄欖油與增添口感的杏鮑菇，清爽又不油膩，真不愧是最佳的健康拍檔-蕃茄與橄欖油，果然是得意的一天哪～ 義大利原裝進口，得意的一天橄欖油，各大量販店、超市皆有販賣，還在等什麼呢，趕快來試作看看吧！
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得意的一天官網連結http://www.quaker.com.tw/greatday.asp 及活動網址http://icook.tw/greatday
小撇步
挖出的番茄果肉，可以拿來煮湯或炒蛋，不要浪費喔！
