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色香味俱全的雞腿肉三杯雞

色香味俱全的雞腿肉三杯雞

茶茶深夜食堂

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描述

每次去熱炒店點三杯雞，是不是覺得太好吃下飯了，但是肉也才一點點，配飯的醬也不夠啊🥺，或者肉根本老、柴….
自己做最棒了，我用了去骨雞腿，連啃骨頭都省事了呢

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

好市多卜蜂去骨雞腿

1包
九層塔

適量
蒜頭

3-4瓣
老薑

5-6片
蔥段

1株
米酒

5湯匙
醬油

4湯匙
麻油

4湯匙
二砂糖

20g

步驟

下麻油，薑爆香至金黃色、微捲。薑與蒜頭要分開下，因為爆香時間不同，薑需要比較久，如果一起下，蒜頭容易變焦黑、會有操灰搭味道
中火，加入蒜頭翻炒一下，下肉
加入二砂糖，加糖會讓肉顏色產生漂亮的深褐色
依序加入米酒與醬油，三杯的比例應該是麻油：醬油：米酒=1:1:1，我怕太鹹所以醬油少一點。肉都沒有事先醃過，有抹鹽醃一下的話，記得控制鹹度蓋鍋悶一下，不定時翻炒，肉才不會焦
下蔥段，悶一下，重複悶+翻炒動作。最後加入九層塔，炒至收乾，想要醬汁配飯，就不用收太乾色澤很美，看起來很鹹但是不會，是糖讓肉上色的關係
嗜辣的可以加辣椒拌炒，也很對味用雞腿肉的好處是～完全不用怕吃到碎骨頭😋😋

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2021/11/18 發表

茶茶深夜食堂 26 食譜 521 粉絲

喜歡在深夜開始玩廚房，以不炸廚房為原則，料理新手，所以我提供的食譜以及料理方式都是非常簡單好上手。希望一邊紀錄自己的食譜，同時可以增進廚藝。

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有 2 個一起做

色香味俱全的雞腿肉三杯雞：陳又瑜一起做

陳又瑜

色香味俱全的雞腿肉三杯雞：羊一起做

羊
使用小匙（5ml)當作食譜中的1湯匙，味道偏淡，可能需要使用大匙（15ml）來計量，簡單好吃，感謝😋

留言

共 2 則

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羊
請問一下食譜中的1湯匙是指大匙還是小匙呢？謝謝
2 years ago
作者茶茶深夜食堂
我是用大湯匙，您用量匙也可以唷，也可以依照個人口味增減
2 years ago
七桃咪仔
您好請問如果給一歲大的小孩吃不能加酒酒的部份可以用白開水代替嗎
2 years ago
作者茶茶深夜食堂
Hi，可以唷，不過我會考量小朋友的腸胃，可能麻油的部分也會改用橄欖油替代喔，麻油比較烈、燥熱，我自己的話也會怕小朋友的腸胃受不了。這樣的話我寧可會麻煩一點，做兩份，一份大人吃，一份專給小朋友吃的唷，您參考看看
2 years ago