色香味俱全的雞腿肉三杯雞 茶茶深夜食堂 26 食譜 521 粉絲 追蹤 41 說讚 2 一起做 2 留言 讚 收藏 描述 每次去熱炒店點三杯雞,是不是覺得太好吃下飯了,但是肉也才一點點,配飯的醬也不夠啊🥺,或者肉根本老、柴…. 自己做最棒了,我用了去骨雞腿,連啃骨頭都省事了呢 份量 2 人份 時間 20 分鐘 食材 好市多卜蜂去骨雞腿 1包 九層塔 適量 蒜頭 3-4瓣 老薑 5-6片 蔥段 1株 米酒 5湯匙 醬油 4湯匙 麻油 4湯匙 二砂糖 20g 步驟 下麻油,薑爆香至金黃色、微捲。 薑與蒜頭要分開下,因為爆香時間不同,薑需要比較久,如果一起下,蒜頭容易變焦黑、會有操灰搭味道 中火,加入蒜頭翻炒一下,下肉 加入二砂糖,加糖會讓肉顏色產生漂亮的深褐色 依序加入米酒與醬油,三杯的比例應該是麻油:醬油:米酒=1:1:1,我怕太鹹所以醬油少一點。 肉都沒有事先醃過,有抹鹽醃一下的話,記得控制鹹度 蓋鍋悶一下,不定時翻炒,肉才不會焦 下蔥段,悶一下,重複悶+翻炒動作。 最後加入九層塔,炒至收乾,想要醬汁配飯,就不用收太乾 色澤很美,看起來很鹹但是不會,是糖讓肉上色的關係 嗜辣的可以加辣椒拌炒,也很對味 用雞腿肉的好處是~完全不用怕吃到碎骨頭😋😋 5,429 瀏覽 2021/11/18 發表