「低卡又夠味」餐館式酸辣湯

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描述

聽風聽雨眠,食湯食飯過。

酸辣湯是我們在北方餐館經常點的東西,豐盛、酸辣的肉湯裡裝了太多好吃的,有香菇、木耳、絲滑的雞蛋和豆腐等等。它的味道濃郁而厚重,卻又很少油低脂,完全可勝任一頓清淡晚餐的主菜。
一份超好喝的酸辣湯真的很容易做,湯底只需要幾個配料:醋、白胡椒粉、水和玉米澱粉而已。它的酸味來自醋。辣味來自白胡椒粉。不需要辣椒或辣椒油!
香菇、木耳,這些最普通的食材給了它最上乘的味道。
:-D

食材

醃肉
湯底
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  • 幹木耳大致沖洗後泡發,大概30分鐘-1小時。軟化後,將木耳的硬根剪去,然後切成小塊。*木耳泡太久會有毒素,浸泡時間不用太長。
*如果你用的是幹香菇,保留泡發香菇的水。

    幹木耳大致沖洗後泡發,大概30分鐘-1小時。軟化後,將木耳的硬根剪去,然後切成小塊。*木耳泡太久會有毒素,浸泡時間不用太長。 *如果你用的是幹香菇,保留泡發香菇的水。

  • 豬裡脊或者雞胸肉洗淨擦乾水分,剪成條狀(或者切)。

    豬裡脊或者雞胸肉洗淨擦乾水分,剪成條狀(或者切)。

  • 加入料酒、鹽、玉米澱粉、黑胡椒,抓醃均勻,靜置10-15分鐘。

    加入料酒、鹽、玉米澱粉、黑胡椒,抓醃均勻,靜置10-15分鐘。

  • 小碗裡加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉,混合攪拌至白胡椒完全溶解。

    小碗裡加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉,混合攪拌至白胡椒完全溶解。

  • 另一個小碗將雞蛋打散。

    另一個小碗將雞蛋打散。

  • 其他配料也準備好,香菇切片,如果是幹香菇,沖洗乾淨後泡發,保留泡香菇的水。
其實我一直覺得幹香菇比新鮮香菇的味道更濃郁,有特殊的煙熏味和木本味。

    其他配料也準備好,香菇切片,如果是幹香菇,沖洗乾淨後泡發,保留泡香菇的水。 其實我一直覺得幹香菇比新鮮香菇的味道更濃郁,有特殊的煙熏味和木本味。

  • 將3杯(720ml)量的水或雞湯、薑和蔥放入鍋中,中大火加熱至即將沸騰。加入木耳、香菇、豆腐。

    將3杯(720ml)量的水或雞湯、薑和蔥放入鍋中,中大火加熱至即將沸騰。加入木耳、香菇、豆腐。

  • 轉中小火,慢燉5分鐘。

    轉中小火,慢燉5分鐘。

  • 加入豬肉絲,用筷子劃散防止粘粘。

    加入豬肉絲,用筷子劃散防止粘粘。

  • 加入醬油,將火調大。

    加入醬油,將火調大。

  • 將玉米澱粉與2大勺(30ml)水混合在一個碗裡,攪拌至澱粉溶解。慢慢將澱粉水畫圈淋入湯裡,不斷攪拌至湯變稠。

    將玉米澱粉與2大勺(30ml)水混合在一個碗裡,攪拌至澱粉溶解。慢慢將澱粉水畫圈淋入湯裡,不斷攪拌至湯變稠。

  • 加入鹽。
再次攪打蛋液,慢慢淋入鍋內,讓蛋花散開,不要凝結。
關火後加入醋和胡椒粉,攪拌均勻。

    加入鹽。 再次攪打蛋液,慢慢淋入鍋內,讓蛋花散開,不要凝結。 關火後加入醋和胡椒粉,攪拌均勻。

  • (可選)淋上芝麻油,攪拌後品嘗,依據自己口味決定是否還需要再加鹽。用蔥花或者芫荽葉裝飾。

    (可選)淋上芝麻油,攪拌後品嘗,依據自己口味決定是否還需要再加鹽。用蔥花或者芫荽葉裝飾。

小撇步

01.可以用幹香菇,鮮味更濃。
02.可以用雞肉或者蝦子來代替豬肉,也可以加入香腸或火腿。
03.嫩豆腐、老豆腐、鮮豆腐都可以,切塊切絲隨意。
04.請關火後再加入醋和白胡椒粉。

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