「低卡又夠味」餐館式酸辣湯
描述
聽風聽雨眠，食湯食飯過。
酸辣湯是我們在北方餐館經常點的東西，豐盛、酸辣的肉湯裡裝了太多好吃的，有香菇、木耳、絲滑的雞蛋和豆腐等等。它的味道濃郁而厚重，卻又很少油低脂，完全可勝任一頓清淡晚餐的主菜。
一份超好喝的酸辣湯真的很容易做，湯底只需要幾個配料：醋、白胡椒粉、水和玉米澱粉而已。它的酸味來自醋。辣味來自白胡椒粉。不需要辣椒或辣椒油！
香菇、木耳，這些最普通的食材給了它最上乘的味道。
:-D
食材
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幹木耳大致沖洗後泡發，大概30分鐘-1小時。軟化後，將木耳的硬根剪去，然後切成小塊。*木耳泡太久會有毒素，浸泡時間不用太長。 *如果你用的是幹香菇，保留泡發香菇的水。
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豬裡脊或者雞胸肉洗淨擦乾水分，剪成條狀（或者切）。
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加入料酒、鹽、玉米澱粉、黑胡椒，抓醃均勻，靜置10-15分鐘。
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小碗裡加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合攪拌至白胡椒完全溶解。
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另一個小碗將雞蛋打散。
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其他配料也準備好，香菇切片，如果是幹香菇，沖洗乾淨後泡發，保留泡香菇的水。 其實我一直覺得幹香菇比新鮮香菇的味道更濃郁，有特殊的煙熏味和木本味。
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將3杯(720ml)量的水或雞湯、薑和蔥放入鍋中，中大火加熱至即將沸騰。加入木耳、香菇、豆腐。
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轉中小火，慢燉5分鐘。
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加入豬肉絲，用筷子劃散防止粘粘。
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加入醬油，將火調大。
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將玉米澱粉與2大勺(30ml)水混合在一個碗裡，攪拌至澱粉溶解。慢慢將澱粉水畫圈淋入湯裡，不斷攪拌至湯變稠。
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加入鹽。 再次攪打蛋液，慢慢淋入鍋內，讓蛋花散開，不要凝結。 關火後加入醋和胡椒粉，攪拌均勻。
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(可選)淋上芝麻油，攪拌後品嘗，依據自己口味決定是否還需要再加鹽。用蔥花或者芫荽葉裝飾。
小撇步
01.可以用幹香菇，鮮味更濃。
02.可以用雞肉或者蝦子來代替豬肉，也可以加入香腸或火腿。
03.嫩豆腐、老豆腐、鮮豆腐都可以，切塊切絲隨意。
04.請關火後再加入醋和白胡椒粉。
