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「低卡又夠味」餐館式酸辣湯

Name: 「低卡又夠味」餐館式酸辣湯 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: [醃肉] 豬里脊肉 120g; [醃肉] 料酒 1/2大勺; [湯底] 鮮香菇 5朵(90g); [醃肉] 鹽 1/8小勺; [湯底] 幹木耳 10g; [醃肉] 玉米澱粉 1/4小勺; [湯底] 薑切碎 1小勺; [醃肉] 黑胡椒 1/4小勺; [湯底] 蔥 1根; [湯底] 醋 2大勺; [湯底] 白胡椒粉 1小勺; [湯底] 水（or雞湯） 3杯(720ml); [湯底] 豆腐 半盒(220g); [湯底] 醬油 1/2大勺; [湯底] 玉米澱粉 1.5大勺; [湯底] 鹽 1/2小勺（或品嘗）; [湯底] 雞蛋 1顆; [湯底] 芝麻油 1/2小勺

描述

聽風聽雨眠，食湯食飯過。

酸辣湯是我們在北方餐館經常點的東西，豐盛、酸辣的肉湯裡裝了太多好吃的，有香菇、木耳、絲滑的雞蛋和豆腐等等。它的味道濃郁而厚重，卻又很少油低脂，完全可勝任一頓清淡晚餐的主菜。
一份超好喝的酸辣湯真的很容易做，湯底只需要幾個配料：醋、白胡椒粉、水和玉米澱粉而已。它的酸味來自醋。辣味來自白胡椒粉。不需要辣椒或辣椒油！
香菇、木耳，這些最普通的食材給了它最上乘的味道。
:-D

11 說讚

食材

醃肉

豬里脊肉

120g
料酒

1/2大勺
鹽

1/8小勺
玉米澱粉

1/4小勺
黑胡椒

1/4小勺

湯底

鮮香菇

5朵(90g)
幹木耳

10g
薑切碎

1小勺
蔥

1根
醋

2大勺
白胡椒粉

1小勺
水（or雞湯）

3杯(720ml)
豆腐

半盒(220g)
醬油

1/2大勺
玉米澱粉

1.5大勺
鹽

1/2小勺（或品嘗）
雞蛋

1顆
芝麻油

1/2小勺

看全部食材

步驟

幹木耳大致沖洗後泡發，大概30分鐘-1小時。軟化後，將木耳的硬根剪去，然後切成小塊。*木耳泡太久會有毒素，浸泡時間不用太長。 *如果你用的是幹香菇，保留泡發香菇的水。
豬裡脊或者雞胸肉洗淨擦乾水分，剪成條狀（或者切）。
加入料酒、鹽、玉米澱粉、黑胡椒，抓醃均勻，靜置10-15分鐘。
小碗裡加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合攪拌至白胡椒完全溶解。
另一個小碗將雞蛋打散。
其他配料也準備好，香菇切片，如果是幹香菇，沖洗乾淨後泡發，保留泡香菇的水。其實我一直覺得幹香菇比新鮮香菇的味道更濃郁，有特殊的煙熏味和木本味。
將3杯(720ml)量的水或雞湯、薑和蔥放入鍋中，中大火加熱至即將沸騰。加入木耳、香菇、豆腐。
轉中小火，慢燉5分鐘。
加入豬肉絲，用筷子劃散防止粘粘。
加入醬油，將火調大。
將玉米澱粉與2大勺(30ml)水混合在一個碗裡，攪拌至澱粉溶解。慢慢將澱粉水畫圈淋入湯裡，不斷攪拌至湯變稠。
加入鹽。再次攪打蛋液，慢慢淋入鍋內，讓蛋花散開，不要凝結。關火後加入醋和胡椒粉，攪拌均勻。
(可選)淋上芝麻油，攪拌後品嘗，依據自己口味決定是否還需要再加鹽。用蔥花或者芫荽葉裝飾。