【影片】鮮奶排包
描述
【食譜影片】https://youtu.be/H3ROZbJzbd0
用天然的食材就可以製作鬆軟有彈性的排包，用手撕開還有一絲絲的效果，味道帶有淡淡的牛奶和牛油味，十分適合當作早餐或下午茶。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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把酵母加入鮮奶再加入3克糖拌勻，然後靜置一會直至表面形成一層氣泡。
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在碗中加入高筋麵粉、砂糖、鹽、煉奶、蛋黃、淡忌廉，輕輕攪拌。
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在混合物加入鮮奶酵母，用電動攪拌器攪拌5分鐘，再加入牛油攪拌5分鐘，形成一塊麵團，然後靜置15分鐘。
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在桌上撒上少許麵粉，用手揉搓麵團10分鐘，直至麵團可以拉成一層薄膜。
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把麵團整成圓型，放入碗中並蓋上保鮮膜，在室溫約25度發酵45分鐘，發酵好的麵團發大2倍，用手指按下麵團會凹陷並慢慢漲起。
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把發酵好的麵團用手按壓把空氣排出，然後平均分成8份，把每個小麵團摺疊並滾成圓形，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。
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用棍把小麵團擀成長橢圓形，在較長的一側下方按壓數次固定麵團，把麵團由上而下捲起，把麵團黏緊收口，用手輕輕擀成適當大小的長方條。
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在烤盤塗上牛油防黏，把麵團平均排放在烤盤上。把麵團放入沒有開啟的焗爐，在下層放入一碗60度的熱水，發酵45分鐘。
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把發酵好的麵團表面塗上蛋液，蛋液由一隻蛋黃加入一湯匙鮮奶拌勻而成。
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把焗爐預熱170度10分鐘，放入麵團170度焗20分鐘，然後下火調底至150度焗5分鐘。把出爐的排包脫膜即可。
