紅豆水、紅豆湯和紅豆泥
描述
500g的紅豆，泡ㄧ次有三樣產出，第一物，清熱利尿去濕消腫的紅豆水；第二物，暖心補血紅豆湯，和第三物，糕餅甜點內餡紅豆泥。
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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中火煮滾10分鐘關火，燜15分鐘；
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撈出紅豆水（可試喜好加入糖）。
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重新加滿水煮滾後，蓋鍋蓋小火燜煮1小時；
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撈出約1/3已煮軟的紅豆和大部份的湯水到小鍋中，放入檸檬葉或陳皮和糖（加糖前要確認紅豆連皮都已煮軟），再次煮滾即完成好喝的紅豆湯。
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剩下的紅豆和剩餘的水蓋鍋蓋繼續燜煮20分鐘；
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到紅豆完全軟綿，一捏就出沙；
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趁熱用湯匙壓成粗泥，或者可用破壁機直接打成泥狀；
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用手壓的要再以濾網過濾一下，讓紅豆泥更細膩；
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壓好的泥放入平底鍋，
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加糖以小火慢炒；
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炒到紅豆泥不會滑動時，再加入豬油或無鹽奶油拌勻（如有要放麥芽糖請於此時分入），試味道再用糖進行調整。
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炒到成糰即可起鍋放涼，因為是要用來做糕餅，所以漢子炒比較乾ㄧ點，大家可依用途自行決定要炒到什麼程度。
