紅豆水、紅豆湯和紅豆泥

廚房女漢子Rita's
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描述

500g的紅豆,泡ㄧ次有三樣產出,第一物,清熱利尿去濕消腫的紅豆水;第二物,暖心補血紅豆湯,和第三物,糕餅甜點內餡紅豆泥。
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 紅豆挑除壞豆、洗淨後,泡水3-5小時;倒掉泡紅豆的水,加滿新的水,

    紅豆挑除壞豆、洗淨後,泡水3-5小時;倒掉泡紅豆的水,加滿新的水,

  • 中火煮滾10分鐘關火,燜15分鐘;

    中火煮滾10分鐘關火,燜15分鐘;

  • 撈出紅豆水(可試喜好加入糖)。

    撈出紅豆水(可試喜好加入糖)。

  • 重新加滿水煮滾後,蓋鍋蓋小火燜煮1小時;

    重新加滿水煮滾後,蓋鍋蓋小火燜煮1小時;

  • 撈出約1/3已煮軟的紅豆和大部份的湯水到小鍋中,放入檸檬葉或陳皮和糖(加糖前要確認紅豆連皮都已煮軟),再次煮滾即完成好喝的紅豆湯。

    撈出約1/3已煮軟的紅豆和大部份的湯水到小鍋中,放入檸檬葉或陳皮和糖(加糖前要確認紅豆連皮都已煮軟),再次煮滾即完成好喝的紅豆湯。

  • 剩下的紅豆和剩餘的水蓋鍋蓋繼續燜煮20分鐘;

    剩下的紅豆和剩餘的水蓋鍋蓋繼續燜煮20分鐘;

  • 到紅豆完全軟綿,一捏就出沙;

    到紅豆完全軟綿,一捏就出沙;

  • 趁熱用湯匙壓成粗泥,或者可用破壁機直接打成泥狀;

    趁熱用湯匙壓成粗泥,或者可用破壁機直接打成泥狀;

  • 用手壓的要再以濾網過濾一下,讓紅豆泥更細膩;

    用手壓的要再以濾網過濾一下,讓紅豆泥更細膩;

  • 壓好的泥放入平底鍋,

    壓好的泥放入平底鍋,

  • 加糖以小火慢炒;

    加糖以小火慢炒;

  • 炒到紅豆泥不會滑動時,再加入豬油或無鹽奶油拌勻(如有要放麥芽糖請於此時分入),試味道再用糖進行調整。

    炒到紅豆泥不會滑動時,再加入豬油或無鹽奶油拌勻(如有要放麥芽糖請於此時分入),試味道再用糖進行調整。

  • 炒到成糰即可起鍋放涼,因為是要用來做糕餅,所以漢子炒比較乾ㄧ點,大家可依用途自行決定要炒到什麼程度。

    炒到成糰即可起鍋放涼,因為是要用來做糕餅,所以漢子炒比較乾ㄧ點,大家可依用途自行決定要炒到什麼程度。

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愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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