麵茶法國鮮奶油黑芝麻蛋糕
描述
戚風蛋糕可以分兩天製作
第一天先烤好蛋糕體放涼後密封冷藏
同時也準備好鮮奶油
第二天就可以打發組裝啦！
香濃的法國鮮奶油要搭配什麽好呢
我立刻想到古早味麵茶
蛋糕體用無糖黑芝麻
黑芝麻的香氣能襯托麵茶的風味
讓兩者有更好的相配性~
配方是8吋
份量
時間
食材
步驟
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麵茶法國鮮奶油： 1. 將法國鮮奶油分為180g和100g 2. 麵茶25g準備好 3. 將100g的法式鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡
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麵茶法式鮮奶油： 4. 將25g麵茶粉加入100g的熱鮮奶油内 5. 趁熱攪拌均匀 6. 蓋上保鮮膜放涼，讓麵茶的香氣能跟法國鮮奶油的濃濃奶香有更好的mix！！ 7. 放涼後和180g的鮮奶油混合，蓋上保鮮膜冷藏一個晚上
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黑芝麻戚風蛋糕： 1. 將蛋白和蛋黃分開，蛋白冰冷藏備用 2. 烤箱預熱至160°C/160°C 3. 材料準備好（油和牛奶可以直接秤一起）
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黑芝麻戚風蛋糕： 3. 將沙拉油和牛奶攪拌至完全融合在一起，加入蛋黃 4. 攪拌至完全均匀
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黑芝麻戚風蛋糕： 5. 將低筋麵粉和黑芝麻粉過篩後加入 6. 以Z字形的方向輕輕攪拌至看不見粉末即可放一旁備用 （務必不要用圓形的方式攪拌，麵粉遇水攪拌過頭容易產生筋性，這樣子怎麽烤都會失敗！）
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蛋白霜： 1. 將冷藏的蛋白和要用到的砂糖準備好
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蛋白霜： 2. 先用高速打發至有大氣泡，加入1/3的砂糖，高速攪拌
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蛋白霜： 3. 泡沫變小之後加入1/3的砂糖，繼續高速攪拌
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蛋白霜： 4. 明顯紋路一出現，加入剩下的砂糖，轉中速攪拌
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蛋白霜： 5. 攪拌至提起打蛋頭，尖端呈現有點彎彎但是是挺立不會彎曲的蛋白霜（如圖） 6. 轉低速攪拌一分鐘左右，邊整理氣泡
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蛋白霜： 6. 提起打蛋頭呈現尖尖的（如圖）即完成乾性發泡
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混合： 1. 將三分之一的蛋白霜加到芝麻蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀
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混合： 2. 將剩下的蛋白霜倒入黑芝麻蛋黃糊内，以自己習慣的不會消泡的手法攪拌均匀
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混合： 3. 正常無消泡的麵糊應該要像緞帶一樣，倒入模具時是有空氣感的感覺（如圖），如果稀稀的，甚至像水一樣就代表消泡了！
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烤焙： 1. 放入已經預熱至160°C的烤箱，烘烤17分鐘 2. 時間到了用150°C烤40分鐘 3. 出爐前用探針看看有無沾黏，如果有就再烤3分鐘 4. 沒有即可出爐，從離桌面20公分處摔一下，把蛋糕裏面的熱氣震出 5. 立刻倒扣至完全冷卻（如圖） 6. 即可脫模密封冷藏
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組裝： 1. 將蛋糕切成三片 2. 平均抹在每面上 3. 剩下的鮮奶油再抹在整個蛋糕 4. 冷藏2個小時以上即可享用~
小撇步
1. 每個人的烤箱都不一樣，要隨時看蛋糕的狀態，適時的調整爐溫！
2. 現在炎炎夏日，要讓鮮奶油在冰冰的狀況下，才不會容易融化喲！
a. 打發用的攪拌盆和打蛋頭先放到冷凍庫備用
b. 開冷氣！27°C的室溫就可以啦~~~
c. 全程用低速，這樣不容易油水分離！
