快速蔥油餅(使用冷凍酥皮)
描述
小孩想吃台灣夜市的蔥油餅，剛好冰箱有超市買的冷凍酥皮(puff pastry)，拿來試做蔥油餅，外酥內嫩，效果超好。省卻了揉麵時間，在國外想吃蔥油餅也沒問題。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
拿出6片冷凍酥皮，一片片攤開在隔離的塑膠片上，放室溫解凍回軟。青蔥洗淨晾乾。
-
青蔥切末，如果較大棵需從中間垂直劃開，擀皮時才不會穿破皮。拌入半茶匙沙拉油，少許白胡椒及味精。鹽巴不要放，因為會讓青蔥出水。
-
在一片酥皮上撒些鹽。
-
放青蔥，均分切成5長條。
-
把酥皮捲起來。
-
捲完放到下一條上面，繼續捲，直到5條都捲完。
-
把剩下的酥皮依樣畫葫蘆，都捲成圓筒狀，擀薄後大約是巴掌大小。
-
如果想做大一點的餅則把另一張酥皮撒上鹽及蔥花，也切成5條，接著繼續捲成更大的圓筒。
-
捲好後用手輕輕壓平。
-
用隔離酥皮的塑膠片覆蓋在上，擀時不易沾黏，擀開成圓形。
-
儘量擀成薄片，大約1mm。
-
放到不沾鍋，用小火一面先煎30秒定型後再翻面，接著把兩面煎到金黃。不可用大火否則會外焦裡濕黏，需小火煎到酥皮微微漲高，層次才會出來。
-
也可以放烤箱200度烤15-20分鐘，用烤箱成品較蓬鬆，層次較明顯。用平底鍋煎則外酥內嫩，各有千秋。
-
不同捲法: 捲成蝸牛狀，將兩張酥皮邊緣交疊2mm左右按壓黏起，撒鹽鋪上青蔥，邊緣留白用手指往前推薄一點方便黏合，然後像捲壽司般捲起，末端黏合。
-
接著盤起，尾端收到底部。
-
先用手輕輕壓扁，再用擀麵棍擀薄。
-
放烤箱180度烤15-20分鐘直到酥皮微膨起，表面呈金黃色。蝸牛狀如果要用平底鍋煎必須擀得够薄，否則需用小火煎很久才會熟透。
