雪白天使(水蒸)

2013/02/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 926 3 3

用了四顆蛋黃烤法式布蕾,
烤完還得冰起來幾小時,才能開動!
剩下的蛋白沒馬上用的話,也要放冰箱裡...
就整整佔一大層家用冰箱的空間.
Mia很討厭食材東剩一點西剩一點...堆堆堆...
(尤其是蛋 @@)
剛烤完布蕾,真不想再花一小時烤蛋糕餅乾!
很無厘頭的想~ ^ ^
水蒸應該快很多吧!
不試試...怎麼會知道...

食材

蛋白霜
蛋白 4顆
白糖 70g
檸檬汁 一小匙
麵糊
低筋麵粉 75g
玉米粉 5g
白糖 10g
牛奶 70ml
  • 1 先將食材裡的粉類過篩後,調成麵糊備用。
  • 2 蛋白霜食材備齊後打發成中性發泡(成軟柱狀)。
  • 3 先將1/3的蛋白霜以上下畫圓的手勢拌入麵糊後,再將此混合麵糊倒回剩下的蛋白霜裡,依一樣手勢拌勻。
  • 4 倒入6吋蛋糕模後輕摔一下消去大泡泡。
  • 5 即可放進蒸鍋,以滾水小火加蓋蒸15分鐘完成。
  • 6 下面的"小撇步"很重要喔!~ 這樣才能好吃又美美的 ^ ^
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小撇步

拌麵糊要輕&要柔,小心消泡喔!
蒸蛋糕時蓋子要留縫隙,才不會蒸得過發影響組織口感!
完成時開蓋以漸進式加大縫隙來冷卻溫度,防蛋糕塌陷!
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

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討論共 3 則

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沒有六吋的模可以用什麼代替

一年前
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加點兒檸檬汁能穩定打發的蛋白霜,真的沒有,也沒關係~ 請自行斟酌 ^^

4年前
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可以問一下,為什麼要加「檸檬汁」嗎?
是做檸檬口味嗎?如果要做原味,可以不加檸檬汁嗎?

4年前