伯爵茶香可麗露
描述
可麗露除了經典的香草口味之外，綠茶跟巧克力也是很常見的口味。因為配方有接近一半比例的牛奶，因此也可以煮成自己喜歡的奶茶變換口味。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將砂糖、雞蛋在盆中打散，打蛋器打到色澤泛白（糖不需要完全溶解）。 再將麵粉分次過篩拌入雞蛋中至無顆粒，備用。
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牛奶和茶葉在小鍋中用小火加熱，不時攪拌至煮沸，滾1分鐘後熄火，繼續攪拌讓茶葉完全釋放香氣。 *一般只會將牛奶加熱至微沸，但因為茶葉需要高溫沖泡才能釋放香氣，所以必須要稍微滾過。
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將煮好的奶茶過濾掉茶葉，沖入步驟1備用的麵糊，攪拌均勻使麵粉受熱糊化。 *奶茶可以用電子秤的「牛奶容量」功能確認煮沸過程中散失多少水分，再額外加飲用水補足。否則水分太少麵糊會太黏稠，烘烤後組織就不漂亮。
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放涼後，冷藏麵糊4-8小時。 放涼過程可以準備模具，將蜂蠟還有無水奶油放在鍋具中用電鍋蒸或小火加熱至融化。 將蜂蠟倒到模具中讓內部裹上薄薄一層蠟，再倒出多餘的蜂蠟到鍋具內加熱，重複至所有模具都上蠟，備用。 *我會在這時就把麵糊分裝進模具，等冷卻後再拿去冰，烘烤前再把麵糊拿出來重新攪勻。
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烤箱預熱上下火230度。 將冷藏好的麵糊分裝入模具，放進烤箱烘烤1 小時。 *我的經驗是當看到麵糊沒有白色部分時就是烘烤完成，所以請依各自烤箱狀況觀察，倒出來如果有「白頭」的情形，可以裝回模具170/230再烤15分鐘。
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烘烤完畢倒出在烤盤上，放涼即可食用。 濃濃的伯爵茶香可麗露最適合當下午茶。
小撇步
1. 上蠟可以單純用蜂蠟或無水奶油，很多食譜其實會用一般奶油，不過我覺得用無水奶油更不容易烤焦。
2. 此份量可做6個大型的可麗露。
3. 分離式的模具會比較好上蠟，六連模具建議將無水奶油室溫軟化後用刷子在內部塗上一層是比較方便又容易清潔的作法
