南瓜肉桂戚風蛋糕
份量
時間
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將南瓜蒸熟,剁成泥
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加入南瓜泥、牛奶及油攪拌均勻
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麵粉過篩,加入肉桂粉一起攪拌均勻
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再加入蛋黃攪拌均勻
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打發蛋白,先打至泡沫狀後、加1/3的糖繼續打,打至半糊狀時、再加2/3的糖繼續打,打至糊狀時,加入剩餘的糖繼續打,打至蛋白呈尖角狀不會滴落即可
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加入1/3的蛋白至蛋黃盆中輕輕上下拌勻
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再把蛋黃盆全部倒入蛋白盆,輕輕上下拌勻至看不見蛋白(切勿過度攪拌以免消泡)
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將麵糊全部倒進模具中,並用鋁箔紙密封以防蒸煮時水氣進入蛋糕體
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蒸鍋先大火預熱,待冒出蒸氣後轉小火放入蒸碗,蒸50分鐘,用筷子戳洞不沾黏麵糊即可
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讓蛋糕放涼之後再脫模,大功告成
小撇步
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