【老吳的廚房】山奈梅干扣肉

2013/02/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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山奈別名沙薑大多產於廣東、雲南等…這是它的簡介: http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/92199.aspx
在中藥房裡可買到乾燥的山奈,由於老吳家是廣東人當初有種所以有新鮮的囉,因為新鮮的沙薑大約在農曆年左右採收,這也是老吳家的年菜啦…超好吃…

食材

五花肉 3斤
梅干菜 2顆
(醃料)山奈 適量
(醃料)醬油 適量
(醃料)米酒 適量
(醃料)冰糖 適量
(調味料)醬油 適量
(調味料)山奈 適量
  • 1 先將豬肉切成大塊後煮熟(大約15x7、8公分)。豬肉高湯勿倒後面會用到。
  • 2 豬肉煮熟泡冷水後比較不燙手再拿筷子搓洞(這很重要,可讓豬肉入味)
  • 3 將搓好洞的豬肉放入醃料蓋過豬肉放置冰箱半天以上使之入味
  • 4 醃漬半天後起低溫油鍋油炸至焦黃(看圖)這也很重要會影響口感喔。
  • 5 油炸後將油瀝乾放入之前都豬肉的肉湯中浸泡兩個小時 P.S 肉湯要給它煮開熄火後再泡喔。
  • 6 將豬肉泡軟放置涼後再置入凍箱硬化切塊
  • 7 最後將梅干菜洗淨切末加水加(調味料)煮開關小火煮約1.5 小時就完成囉…
  • 8 對了,新鮮山奈是長這樣子的。
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小撇步

記得一定要用到山奈喔,不然整個味道都不一樣了。搓洞也是一定要的啦…才會入味。油炸時記得低溫喔。最後盛盤可在上頭放香菜會更香的。希望大家都可以享受這般的美味。.

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