【老吳的廚房】山奈梅干扣肉
描述
山奈別名沙薑大多產於廣東、雲南等…這是它的簡介： http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/92199.aspx
在中藥房裡可買到乾燥的山奈，由於老吳家是廣東人當初有種所以有新鮮的囉，因為新鮮的沙薑大約在農曆年左右採收，這也是老吳家的年菜啦…超好吃…
步驟
-
先將豬肉切成大塊後煮熟（大約15x7、8公分）。豬肉高湯勿倒後面會用到。
-
豬肉煮熟泡冷水後比較不燙手再拿筷子搓洞（這很重要，可讓豬肉入味）
-
將搓好洞的豬肉放入醃料蓋過豬肉放置冰箱半天以上使之入味
-
醃漬半天後起低溫油鍋油炸至焦黃（看圖）這也很重要會影響口感喔。
-
油炸後將油瀝乾放入之前都豬肉的肉湯中浸泡兩個小時 P.S 肉湯要給它煮開熄火後再泡喔。
-
將豬肉泡軟放置涼後再置入凍箱硬化切塊
-
最後將梅干菜洗淨切末加水加（調味料）煮開關小火煮約1.5 小時就完成囉…
-
對了，新鮮山奈是長這樣子的。
小撇步
記得一定要用到山奈喔，不然整個味道都不一樣了。搓洞也是一定要的啦…才會入味。油炸時記得低溫喔。最後盛盤可在上頭放香菜會更香的。希望大家都可以享受這般的美味。.
