香蕉磅蛋糕(記錄版)

描述
公公種的香蕉(芭蕉)很好吃,
但是量太大常常吃不完,
偶爾變化成美味點心。
此食譜參考
《不萊嗯的烘焙廚房》
自己稍加改良,
但過程可能還需多加練習,
覺得成果不算太成功,
不過也是好吃的蛋糕。
步驟
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將食材通通備齊
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1,冷藏雞蛋放入50度上下的水溫約10分鐘 2,奶油切小塊微波35秒呈液體狀放涼備用 3,香蕉壓成泥狀 4,麵粉過篩 5,烤模鋪上烘焙紙 6,氣炸鍋180度預熱10分鐘。
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回溫的雞蛋先中速慢慢轉高速打2分鐘左右變成略有泡泡的膚色狀,再將糖粉一次加入,一樣中速轉高速打3分鐘左右,呈現有明顯摺痕的乳霜狀。
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一次倒入香蕉泥,輕拌均勻
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接著奶油、低筋麵粉分批加入,順序為1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉 拌勻後加入打碎的堅果(可省略) 過程都採輕拌方式
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倒入烤模,取筷子或竹籤,Z字型來回移動排出裡面空氣。
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放入氣炸鍋,180度30分鐘,再以竹籤測試內部有無烤熟,可以再增加3~5分鐘。
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出爐後先等待約30分鐘讓蛋糕定型,再脫模放涼後拿掉烘焙紙。
小撇步
1,已經減醣的配方吃起來還是覺得太甜,下次想減少為60g糖試試。
2,可能在全蛋打發或是拌勻動作沒有處理好,導致蛋糕體沒有明顯蓬鬆感,需要再注意。