大人味的法芙娜可可饅頭

半半媽的深夜廚房
45 食譜 419 粉絲

描述

簡單易做的可可饅頭

份量

2 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 將速發酵母倒入鮮奶中攪拌均勻,放置一旁備用

    將速發酵母倒入鮮奶中攪拌均勻,放置一旁備用

  • 將中筋麵粉、細砂糖、過篩的可可粉混合均勻

    將中筋麵粉、細砂糖、過篩的可可粉混合均勻

  • 鮮奶酵母液慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子或是刮刀攪拌

    鮮奶酵母液慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子或是刮刀攪拌

  • 當麵團變成絮狀時就可以用手混合成團

    當麵團變成絮狀時就可以用手混合成團

  • 成團之後加入植物油

    成團之後加入植物油

  • 將油大致揉進麵團之後就可以將麵團移至桌面

此步驟約揉3-5分鐘左右

    將油大致揉進麵團之後就可以將麵團移至桌面 此步驟約揉3-5分鐘左右

  • 開始用自己習慣的方式揉麵,此步驟揉麵速度要快,在10分鐘內將麵團揉至如照片的光滑狀

將揉完成的麵團滾圓

    開始用自己習慣的方式揉麵,此步驟揉麵速度要快,在10分鐘內將麵團揉至如照片的光滑狀 將揉完成的麵團滾圓

  • 在桌上灑上一層中筋麵粉,以免麵團在桿平時會沾黏桌面,將麵團桿平成長方形(寬約20、長40)

    在桌上灑上一層中筋麵粉,以免麵團在桿平時會沾黏桌面,將麵團桿平成長方形(寬約20、長40)

  • 長方形的麵片上噴上少許水,灑上配方份量外的可可粉,薄薄一層就好了

此步驟可省略,有灑可可粉饅頭會呈現比較苦甜的大人味,想吃甜一點的也可以不灑可可粉,改加入水滴巧克力

    長方形的麵片上噴上少許水,灑上配方份量外的可可粉,薄薄一層就好了 此步驟可省略,有灑可可粉饅頭會呈現比較苦甜的大人味,想吃甜一點的也可以不灑可可粉,改加入水滴巧克力

  • 由上往下捲緊

    由上往下捲緊

  • 捲成條狀之後稍微搓長搓勻

    捲成條狀之後稍微搓長搓勻

  • 頭尾不整齊的部分用刮板或是刀子切掉,麵條依自己喜好平均切割

我切割成10份,一份約25-30克左右

    頭尾不整齊的部分用刮板或是刀子切掉,麵條依自己喜好平均切割 我切割成10份,一份約25-30克左右

  • 將切割好的麵團放到饅頭紙上,頭尾剩餘的麵團切一小塊下來,其他收圓

    將切割好的麵團放到饅頭紙上,頭尾剩餘的麵團切一小塊下來,其他收圓

  • 將剛剛從頭尾切下來的小麵塊搓圓,放進一杯室溫水中,利用水球發酵法來判斷是否發酵完成

    將剛剛從頭尾切下來的小麵塊搓圓,放進一杯室溫水中,利用水球發酵法來判斷是否發酵完成

  • 將麵團及發酵的觀察水杯一同放進烤箱或是微波爐裡,加上一杯熱水,此次發酵約一小時

發酵時間以杯子裡的麵團浮起的時間為準

    將麵團及發酵的觀察水杯一同放進烤箱或是微波爐裡,加上一杯熱水,此次發酵約一小時 發酵時間以杯子裡的麵團浮起的時間為準

  • 杯子裡的麵團大約一小時左右浮起,所以此次發酵時間約一小時,當麵團浮起之後就可以開始準備蒸饅頭

    杯子裡的麵團大約一小時左右浮起,所以此次發酵時間約一小時,當麵團浮起之後就可以開始準備蒸饅頭

  • 大鍋裡面加入約2公高的水,放上饅頭

    大鍋裡面加入約2公高的水,放上饅頭

  • 鍋子上面鋪上一層蒸籠布,蓋上鍋蓋,大火開始蒸,等水煮滾,蒸氣冒出之後,轉中小火,開始計時9分鐘(如果饅頭做的比較大要自行加長時間)

    鍋子上面鋪上一層蒸籠布,蓋上鍋蓋,大火開始蒸,等水煮滾,蒸氣冒出之後,轉中小火,開始計時9分鐘(如果饅頭做的比較大要自行加長時間)

  • 時間到後,悶5分鐘,5分鐘之後鍋蓋開一小口散熱,散熱約5分鐘

    時間到後,悶5分鐘,5分鐘之後鍋蓋開一小口散熱,散熱約5分鐘

  • 五分鐘之後再慢慢將鍋蓋平行移開

    五分鐘之後再慢慢將鍋蓋平行移開

  • 將蒸好的饅頭拿掉饅頭紙,放到置涼架上置涼,等完全涼了之後就可以冷凍保存了,要吃時不用退冰直接小火蒸就能吃了

    將蒸好的饅頭拿掉饅頭紙,放到置涼架上置涼,等完全涼了之後就可以冷凍保存了,要吃時不用退冰直接小火蒸就能吃了

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留言

共 2 則
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  • Mia
    Mia

    謝謝您抽空回答,不知是否能使用橄欖油做替代

    橄欖油味道比較重,不建議喔,如果家裡有沙拉油,用沙拉油也可以

  • Mia
    Mia

    不好意思,想請教,如果不加植物油可以嗎?還是可以用其他的替代嗎?謝謝您

    麵團加油可以讓饅頭口感更鬆軟,表面更光亮,如果不加也是可以的

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