蔥油雞腿排
描述
所以到底是蔥油雞還是油蔥雞咧@@？
開心就好，我都唸ikea
好像大部分人都說蔥油雞、蔥油醬
單指蔥油醬裡面的蔥會說油蔥
然後蔥油就是跟蔥一起煸的油
但又有人說油蔥使用的是紅蔥頭
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料理的世界真是複雜又險惡
隨時都會diss國文造詣不好的朋友
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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首先把雞腿排醃製一下，主要是做一個去腥的步驟。雞腿排加米酒、鹽、白胡椒，靜置10～15分鐘後稍微清洗。
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放入電鍋，鋪上少許薑片、蔥段，外鍋加入3/4杯水蒸熟。 外鍋水量基本上看雞肉的厚度，仿土雞腿之類的大概就需要一杯水（我使用的是好市多賣的卜蜂無骨雞腿排）。
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蒸雞肉的時間來做蔥油醬。蔥切花或切末都可以，加入鹽跟白胡椒。 因為這道菜雞肉本身不帶鹹味，所以此處的鹽為整道菜的鹹味來源，可以依個人喜好添加，標準約為一至二茶匙。
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少許油燒熱（約120度）倒入放蔥花的碗內，攪拌後即是蔥油醬。 有些人會覺得倒熱油比較危險，也可以關火後加入蔥花，用油的餘溫去拌。 油溫的判斷可以用木筷或竹筷插進油裡面，周圍稍微冒小泡泡大至上就可以。
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像這樣就是不小心加了太多油😅撈出一些等等炒菜用，也挺香的。
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蒸好後將雞肉取出切片。 留下的湯汁可以當作高湯做其他的菜。
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把蔥油醬放上去即可。 沒什麼好看的背景，結果放在地板拍…
小撇步
有些食譜會把蒸雞肉的湯汁拌入蔥油醬，但自己試過後發現要加更多鹽去提蔥油醬的鹹度，搞得好像…本想增加一些鮮味卻本末倒置加更多鹽..？這部分有機會會再嘗試一下。
蔥油醬的部分可以很多變、喜歡什麼就加什麼。看過最普遍的應該是蔥花、薑末、鹽、油的組合，也有一些會加紅蔥頭，甚至是花椒粉。
蔥油醬的油的選擇，建議玄米油、葡萄籽油等，我有次使用橄欖油來做，他的特殊風味我認為壓過了油蔥該有的味道…
