生吐司
描述
水份含量高 但非常好吃😅兩條12量配方
（水份預留50慢慢加）
步驟
-
將所有材料打成團 再加入無鹽奶油 進行初發（打麵糰加初發約1:30分）
-
完成初發後 取出麵糰 秤總重量÷6 切割成6等份 收圓 （可爬文看一下手法） 蓋上布鬆弛25左右
-
鬆弛完成後 1.先用手把麵糰拍扁 桿一下排氣 2.向內折 3.翻過來將麵糰排氣滾長（約30cm） 4.桿長後再把麵糰翻過來
-
輕輕將麵糰向內捲起來 不用很用力捲緊
-
收口向下 放在底部 發酵約一個小時 約7.8分滿 （溫度會影響發酵 天氣熱可提前檢查發酵程度） 如果發酵跟烤箱同一台 天氣熱大概50分就可以先拿出來 因需預熱烤箱
-
發酵約7.8分滿取出 烤箱預熱上180/下210約35分 （不帶蓋烤溫可以－10度）
-
烤18分可以轉向烤 烤到時間差不多也可稍微打開上蓋看顏色 不喜歡可以在烤一下顏色 出爐在桌上敲一下就可以取出放加上冷卻
-
這個是捲成4捲 中間剪開表面有擦全蛋液＋鮮奶1:1 右邊是發酵完剪開擦蛋液在擠軟化奶油30g在烤 這個奶油沒在食譜裡面
-
小吐司一捲大概45g麵糰 4小條＝一條12兩吐司
小撇步
天氣熱 可在攪拌盆邊塞冰寶
或是材料秤好先冰冰箱冷卻（無鹽奶油不用冰）
後發酵時間可以提前在40分就去觀察發酵狀態
