牛肉燴飯
描述
搬來台中五年多
一直找不到台南口味的牛肉燴飯
索性自己做
目標是台南的老鄧牛肉麵還有老夫子牛肉麵的牛肉燴飯
只要給我像個60%我就覺得完美了ㄏㄏ
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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首先把豆瓣醬、素蠔油、醬油膏混合（以下稱為醬汁A，份量為四大匙）。
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將牛肉切成易入口大小。從醬汁A中撈取一大匙進空碗，加入白胡椒、米酒、一小匙太白粉，與牛肉抓勻，最後再加入香油拌勻。
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將剩下的醬汁A加入白醬油和糖拌勻。
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先把菜炒起來。粗梗先下，再放菜葉。稍微出水後盛起備用。
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重新加一些食用油，中火熱鍋，快炒牛肉至四、五分熟，盛起備用。
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原鍋倒入醬汁A與一碗水煮滾（*注意，請在此處試醬汁味道並調整口味，否則加入牛肉與蔬菜拌炒後、時間一拉長會讓肉跟菜變老變柴*），原則上太鹹加水或糖，太淡的話加醬油。試好味道後分次加太白粉水勾芡。
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最後倒入牛肉與青菜拌炒。
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澆在白飯上開吃。
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數日後再做一次 要求了一下擺盤 順便把封面圖換掉
小撇步
燴飯的步驟通常都是先準備燴汁、接著加入青菜和肉拌炒。我自己認為，各品牌醬料的味道都不一樣，除非是對味道掌握程度極高的老手廚師，不然我還是建議先把牛肉跟青菜炒個半熟盛起來備用、試好醬汁味道再放。多一點步驟、多洗兩個盤子可以降低一些失敗率，對於廚藝尚可的我而言，覺得划算啦。
至於為什麼在食材的部分把品牌打出來，是因為我覺得使用目前這些材料做出來的比例很OK，不同牌子的醬料就需要試一下味道了（回上段）。
