沙茶辣回鍋肉
描述
過年或是拜拜大家都會準備的五花肉，其實除了切片作蒜泥白肉外，拿來炒回鍋肉更是夠味。
回鍋肉中的五花肉一定要先煮熟後再回鍋烹調，才能吃出這道菜的口感，而原本鍋內是以辣豆瓣醬來調味，不過加入麻辣口味的沙茶醬，整道回鍋肉辣中帶香滋味更佳。
步驟
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將帶皮的五花肉整塊放入沸水中煮約30分鐘至熟，取出浸泡冷水至涼透，切薄片備用。
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蒜苗及豆乾切斜片備用。
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熱鍋，倒入1大匙油，放入作法1的五花肉片，以中火炒至肉邊微焦後取出肉片備用。
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然後加入作法2的豆乾片煸炒，再加入細糖及作法3的五花肉片、蒜苗，以大火快炒約1分鐘後灑上香油即可。
小撇步
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