入口即化! 滑嫩海鮮蒸蛋 難度 ★★
步驟
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首先準備食材 如果有花枝 魚肉等喜歡的海鮮也可以加入
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蝦子去殼 開背去腸泥
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煮一鍋水 水滾後放入蝦頭 蛤蠣 蛤蠣半開時就要取出去殼 煮完的水過濾為海鮮湯 稍微放涼
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打兩顆蛋 加入海鮮高湯 比例為1比2 ! 一顆蛋去殼約為50g左右 兩顆蛋配200毫升的高湯 再加入醬油及米酒 打散
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底部放入去殼的蛤蠣肉
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將蛋液過濾進入碗內
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電鍋蒸約10分鐘 要插根筷子留點空隙
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開蓋放入蝦仁在蒸2分鐘
小撇步
一 最軟嫩的蒸蛋比例是蛋比水 1比2 喜歡稍硬口感可改為1比1.5
二 蒸鍋要留空隙蛋才會平整好看
三 蛋液要過濾才不會有坑洞
四 蒸的時間會依照比例 碗的大小 有所不同 可以稍微搖晃 或是用筷子搓個洞確定沒有蛋液
