[Yvonne at home] 不柴之好媳婦紹興醉雞

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感謝好友Judy,這篇文章獻給妳跟大腦
因為你在FB提問簡單易上手的年菜,才讓我催生出這篇文章
對於剛結婚加入另一個新的家庭
遇到的一個考驗,就是跟夫家一起過年
傳統習俗這時候全家大小除了大掃除之外,不外乎就是幫忙做年菜

今天就跟大家分享這道
投資報酬率極高,簡單不複雜 值得一學的料理更是往後大酌小宴可端上桌嚇唬人客的菜色呀XD

食材

去骨土雞腿肉 4副
陳年紹興酒 1瓶
枸杞 少許
食鹽 少許
  • 1 去骨土雞雞腿肉,用陳紹約略3-4大匙,醃漬1~2小時 主要是要讓雞肉先吸收陳紹香氣 避免捲起來,醉雞捲的中心不容易吸收陳紹的風味。
  • 2 平台上鋪上一張錫箔紙,講雞腿放在上面(皮朝下放置),像捲壽司一樣,將雞腿捲成一捲 兩端封口可以像是捲糖果一樣扭轉封住
  • 3 水煮滾,放入捲好的雞肉捲,大火滾10~15分鐘(看雞腿的大小),關火浸泡7-8分鐘。 利用水浴的方式,把雞肉悶熟,可避免雞肉過熟老掉。 
  • 4 拆開錫箔紙,會有雞湯流出,用個碗上面架一個濾網,可以順便過濾雞湯雜質。
  • 5 把雞腿放在切熟食的沾板上,趁熱抹鹽,讓鹽分吸收到雞皮的毛細孔裡頭 將濾過的雞湯,洗過的枸杞,雞腿捲,陳紹半杯,放入準備夾鏈袋,或是樂扣盒裡頭浸泡入味即可。 ※約略1-2天,酒量多寡,看個人喜好。
  • 6 擺盤囉~ 可以切成片狀,放射狀排盤,點綴點枸杞,一點點帶有酒香雞湯凍~ ^__^
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小撇步

食材Tips:
※超級容易準備的食材。
※去骨雞腿可以在市場請雞販處理,土雞腿味道比較好
※食材越新鮮,越不用用蔥薑壓味,也不用用MSG提鮮
※使用陳紹有更香醇的風味
※枸杞使用前,請用熱水沖洗為佳

cooking tips:
※檢查是否熟透,可用竹籤穿刺雞腿,如沒有流出粉色血水,即可從鍋中取出,如會流出粉色血水,可再開火加熱幾分種,再重新測試一次

2013/02/06 發表 6,430 瀏覽

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