素雞
非常清爽的冷盤,可多預備一些,臨時來客,不至慌了手腳.
食材
新鮮腐皮(8oz)
2包
包壽司的紫菜
5張
(滷汁)水
2杯
(滷汁)醬油
少於半杯
(滷汁)料酒,糖
各一大匙
(滷汁)蠔油,麻油
各二大匙
(滷汁)鹽
ㄧ小匙
(滷汁)胡椒粉
一大匙
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1 先煮滷汁,將所有調味料煮滾後熄火,味道可自行調節
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2 將腐皮剪成與紫菜同寬但比紫菜長約一公分的長方片五片,用保鮮袋包好以免變乾
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3 餘剩的腐皮剪碎,在滷氏中煮滾後,燜在鍋中,使腐皮吸盡滷汁,待涼
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4 取一片腐皮仩放紫菜及煮過的碎腐皮,捲緊,再用一張錫紙捲起,包好,倆頭要扭緊,再用棉繩綁緊,放蒸籠大火蒸8-10分鐘
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5 放涼後置冰箱冷涷
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6 食用時打開錫紙切片即可
小撇步
冷涷箱取出即可切片,才不至散開,而且切面會整齊好看.
煮滷汁時,醬油不要一次放足,試試味道再加,才不會太鹹
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