防疫期間居家手作-免攪拌機手揉肉桂捲
描述
沒有攪拌機沒關係！沒有發酵箱也沒關係！只要準備好酵母、橡皮刮刀和微波爐，也能讓肉桂捲的麵皮發酵～
肉桂捲的製作步驟雖然比較多～但其實每一步都很簡單，只要有耐心，在家裡廚房就能自己揉出肉桂捲唷！
份量
時間
食材
步驟
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先準備好麵團需要的材料，內餡材料可以等麵團發酵的時候再準備。（糖的部分，因為家裡剩下冰糖所以用冰糖，也可以用細砂糖或二號砂糖）
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將鮮奶、奶油與糖放入鋼盆中，於瓦斯爐加熱融化，並靜置放涼。
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因酵母在30度～40度的環境才能活化，所以煮熱後的牛奶不能馬上加入酵母，不然酵母會死掉喔！因為家裡沒有溫度計，所以採體感測量法，手指可以完全觸摸牛奶且只有微溫感，大約就是30～40度之間。
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酵母加入牛奶中需靜置等待活化，大約等待十分鐘即可，照片是靜置十分鐘後的狀況。
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將中筋麵粉過篩後加入，鹽巴也別忘記了唷！接著用橡皮刮刀攪拌均勻，並成團。
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接下來麵團需要發酵，沒有發酵箱也沒關係，只要有微波爐或烤箱，這些能保溫食品的家電，就可以營造簡易發酵環境。將成團後之麵團和一杯熱水，一起放入微波爐中，大約放1～2小時，就能發酵完成。（不是微波喔！！！）
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發酵一小時後，打開檢查，可以使用手指向下戳麵團，只要麵團回彈速度慢，就表示發酵完成囉！
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取出麵團後，需反覆揉麵團約十分鐘，將空氣排出。（照片為：先用掌根往前推）
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（照片為：再用手指往回撥），反覆這兩個動作，持續十分鐘會比較累，加油唷！
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揉成團後，在檯面撒些麵粉，避免桿麵團的時候黏在檯面上。
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將麵團桿平至長方形，大小可以依個人喜好，越薄捲起來會越多層，我這次桿的長度約一根桿麵棍長。
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這次的厚度大約1/2指頭寬，覺得有點厚，建議可以再薄一點（約1/3指頭寬），捲起來會比較多層。
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準備肉桂醬的材料，可以在等發酵的時候就先準備喔！奶油放室溫中軟化，將黑糖和肉桂粉過篩後加入，拌成泥狀。（黑糖過篩後會有小顆粒，不易壓碎，可以把小顆粒倒出來另外備用，黑糖可以再多加一些，直到70公克。）
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肉桂捲捲到尾段時，剛剛留白的部分可以沾水，以利黏合。
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尾端麵團輕輕捏合。
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量好距離，準備牙線，交叉施力，就可以切斷肉桂捲囉！這個方法可以讓切口平整，又不會壓扁麵團，是很好的方法唷！這一條我預計切成六塊。
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留了兩塊的份量捏花捲，不過沒有很成功，等成功再跟大家分享捏法～
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再準備一杯熱水，將切好的肉桂捲麵團和熱水一起放入微波爐中，進行第二次發酵約30分鐘。
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二次發酵好後，麵團會長大。
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用上火180度、下火180度，烤約30分鐘即可（溫度視各種烤箱可彈性調整，建議25分鐘先檢查烘烤的狀態，這次烤30分鐘有些偏硬了，有點可惜）
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這是出爐後的長相，在烤前刷上一層蛋黃液或奶油，表面會更油亮唷！
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表面淋上肉桂糖漿，就完成囉！
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