【道口燒雞】

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多年前在台南眷村朋友家裡吃過這美味的燒雞,就覺得很特別,只記得當時,看著朋友的媽媽親手滷煮的那一大鍋燒雞,誘人的香氣飄得老遠,經過這麼多年了,美味印記不退散依然穿透時空,深深的烙在記憶裡。
後來,我才明白【道口燒雞】發源於河南省滑縣清道口的故事,雖然做工繁複,但是,我也想讓家人也品嚐燒雞好滋味,分享【道口燒雞】的做法,歡迎有興趣的朋友也來做做看。
今年過年,家裡備著【道口燒雞】當涼菜,非常方便。

食材

【材料】:土雞2~2.5斤重 3隻
【材料】:老薑 一塊
【材料】:料理米酒 一瓶
【中藥香料】:砂仁(0.45錢)、豆蔻(0.45錢),丁香(0.1錢),草果(0.9錢),陳皮(0.9錢),肉桂(2.7錢),良薑(2.7錢),白芷(2.7錢). 少許
【調味料】:鹽 90克
【蜂蜜水】:蜂蜜4匙+水6匙調和 少許
  • 1 老薑拍碎,加入一鍋水,水滾加入米酒,降溫約為80度。
  • 2 整隻雞以80度熱水稍微燙一下,使表皮光亮(不要燙到破皮),取出,晾乾表皮水分。
  • 3 晾乾表皮水分後,雞全身均勻的刷上蜂蜜水,再晾乾。
  • 4 將油加熱到150—160℃,把雞放入炸約半分鐘,要翻來翻去,炸成金黃色即可撈出。
  • 5 表面金黃不要破皮,就是上色完成。
  • 6 滷煮:將雞按大小順序擺於鍋内,加上剛剛燙雞的湯,倒入鹽加上水,放入香藥料袋,上用竹箅壓住雞身,使湯浸到最上層雞身的一半,先用大火將湯煮沸,改小火焖煮约3小時(時間依季節、雞齡而定),即可出鍋。
  • 7 撈雞:撈雞時先備好專用工具,手、眼配合好,一隻手用叉子夾住雞頸,另一隻手用雙筷端住雞腹内,迅速離鍋放好,以保持雞型完整,放涼再切,或是手撕也可以,吃時沾雞湯更有味。
  • 8 延伸【道口燒肉】作法一樣。
  • 9 【道口燒肉】切片配醃漬小黃瓜很對味喔!
  • 10 香料包分裝一包包,使用很方便。
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小撇步

◎刷蜂蜜炸油很快就上色,不能太過火,要注意翻動均勻。
◎相同的配料,也能做【道口燒肉】,口感很棒。
◎年節家裡冰箱備著【道口燒雞】當涼菜,非常方便。

2013/02/03 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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煮滾後文火30分再浸泡3小時,我沒這樣試過ㄟ,如果雞嫩其實只要1小時左右即可,我下次也用妳建議的方式來試試看,謝謝分享。

4 年前
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小火煮3小時~是不是煮滾後文火30分再浸泡3小時比較好?否則太爛啦~~

4 年前
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謝謝!

4 年前
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大家可以試試

4 年前