【道口燒雞】
描述
多年前在台南眷村朋友家裡吃過這美味的燒雞，就覺得很特別，只記得當時，看著朋友的媽媽親手滷煮的那一大鍋燒雞，誘人的香氣飄得老遠，經過這麼多年了，美味印記不退散依然穿透時空，深深的烙在記憶裡。
後來，我才明白【道口燒雞】發源於河南省滑縣清道口的故事，雖然做工繁複，但是，我也想讓家人也品嚐燒雞好滋味，分享【道口燒雞】的做法，歡迎有興趣的朋友也來做做看。
今年過年，家裡備著【道口燒雞】當涼菜，非常方便。
食材
步驟
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老薑拍碎，加入一鍋水，水滾加入米酒，降溫約為80度。
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整隻雞以80度熱水稍微燙一下，使表皮光亮(不要燙到破皮)，取出，晾乾表皮水分。
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晾乾表皮水分後，雞全身均勻的刷上蜂蜜水，再晾乾。
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將油加熱到150—160℃，把雞放入炸約半分鐘，要翻來翻去，炸成金黃色即可撈出。
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表面金黃不要破皮，就是上色完成。
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滷煮：將雞按大小順序擺於鍋内，加上剛剛燙雞的湯，倒入鹽加上水，放入香藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，改小火焖煮约3小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。
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撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹内，迅速離鍋放好，以保持雞型完整，放涼再切，或是手撕也可以，吃時沾雞湯更有味。
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延伸【道口燒肉】作法一樣。
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【道口燒肉】切片配醃漬小黃瓜很對味喔!
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香料包分裝一包包，使用很方便。
小撇步
◎刷蜂蜜炸油很快就上色，不能太過火，要注意翻動均勻。
◎相同的配料，也能做【道口燒肉】，口感很棒。
◎年節家裡冰箱備著【道口燒雞】當涼菜，非常方便。
