超好吃雞肉飯（醬汁是靈魂）
描述
疫情期間不能回南部
只能自立自強
不難，只是步驟多
時間
30
分鐘
食材
步驟
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煉豬油：使用厚鍋，把豬油塊洗乾淨，剪小塊，加一小杯水煮滾，水分蒸發後，會慢慢逼油出來 煉雞油：起油鍋，下雞皮、薑片以小火煮逼出雞油，雞皮和薑片夾出
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煉好的油，加入紅蔥頭薄片，以小小火慢慢煮（要常攪拌，以防止燒焦）
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前一晚將雞胸肉泡在鹽水中，靜置一夜。隔天準備一鍋滾水，將雞胸肉放入加蓋煮滾3-4分鐘，關火，燜20分鐘
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拌飯醬：煉好的油適量，加入醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉小火攪拌均勻
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冷卻的雞胸肉可以手撕或用鐵叉子
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備料就完成囉！
小撇步
煉豬油：
1.板油：大油，炸出來會比較透明。可以請老闆過切片機一次2.背油：若是用里肌下面的肥油，炸出來都會有點偏黃，會有點油渣喔！多少豬皮油就會炸出多少油
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