鮪魚玉米蛋餅

描述
嘗試做了蛋餅才知道蛋餅皮的學問之大,有粉漿口感的蛋餅,也有扎實餅皮的蛋餅,高中低筋麵粉會造成質地的差異,添加的是地瓜粉、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉也會有影響。本食譜提供一個平庸的蛋餅作法,不特別,卻也足夠滿足想吃鮪魚玉米蛋餅的慾望。
份量
時間
食材
步驟
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使用中型的平底鍋(大約餅皮攤開的大小),加入適量的炒菜油,以中小火加熱,在鍋中央加入1湯勺的麵糊(大約6大匙),旋轉平底鍋使麵糊均勻散開,直到餅皮底部鬆動,翻面,把另一面煎熟,取出冷卻。
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重複上步驟完成所有餅皮,之間可再加油,防止餅皮沾黏鍋子。
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同鍋熱鍋,加入一點油,打入1顆蛋,用鍋鏟將蛋黃打碎,待蛋底部呈現微微熟白色,在蛋上鋪上1張餅皮。等到蛋鬆動離開鍋面,用鍋鏟把蛋連著餅皮一同翻面。
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在蛋中間放入適量的餡料,用鍋鏟將餅皮往中間包覆住餡料,形成蛋捲的模樣,小心從鍋中取出移至盤上,切成入口大小,淋上醬料。
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重複上步驟完成其餘3個蛋餅。