蔥油餅

Yen🖖
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描述

搬離柏林之前為曾短暫居住台灣的食素友人留下這份食譜,封城打亂了她的新生活節奏,也迫使我提前迎向人生的轉折。總歸有煮食這項技能,手把手教她如何把蔥油餅像蝸牛一般捲起來時,我感覺自己像上世紀的老奶奶,佝僂地也要把家傳遺產流傳下來,欣慰又胡亂感動著。

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份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

500 公克
250 毫升
50 毫升
1 小匙
適量
蔥油
6 æ ¹
6-10 大匙
1 大匙
1 小匙

步驟

  • 一邊用筷子攪拌麵粉,一邊緩慢地將燙水倒入,加入冷水和鹽,攪拌至成塊,用手揉麵至麵團表面不沾黏,如麵團過濕,可視情況加麵粉。以保鮮膜包裹麵團,靜置30分鐘。

  • 青蔥切碎,中火熱油炒青蔥至軟,加入鹽和高湯塊,均勻攪拌後關火,靜置冷卻。

    青蔥切碎,中火熱油炒青蔥至軟,加入鹽和高湯塊,均勻攪拌後關火,靜置冷卻。

  • 麵團加入些許油,揉至表面光滑,包裹保鮮膜再靜置30分鐘。

  • 將麵團均分五等份,取一份擀平,塗抹上蔥油,均勻撒上白胡椒粉,從一邊如毛巾般捲起,再把麵團捲成螺旋狀收起。重複此步驟完成其餘麵團。

    將麵團均分五等份,取一份擀平,塗抹上蔥油,均勻撒上白胡椒粉,從一邊如毛巾般捲起,再把麵團捲成螺旋狀收起。重複此步驟完成其餘麵團。

  • 平底鍋以中火加熱,不加油,將一個麵團放入,以鍋鏟壓扁。待底部呈現金黃色,翻面,將另一面煎至金黃。取兩個鍋鏟炒餅,從兩邊將餅的邊往中間推擠,讓空氣進入餅內,使餅的口感變得鬆軟。翻面,重複炒餅的動作。

  • 重複上個步驟完成其餘四個蔥油餅。

小撇步

蔥油餅如需保存,待冷卻過後,餅和餅之間以保鮮膜隔離,放入冷凍庫保存。下次食用時無需解凍,直接放入熱鍋中加熱即可。

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