蔥油餅
描述
搬離柏林之前為曾短暫居住台灣的食素友人留下這份食譜，封城打亂了她的新生活節奏，也迫使我提前迎向人生的轉折。總歸有煮食這項技能，手把手教她如何把蔥油餅像蝸牛一般捲起來時，我感覺自己像上世紀的老奶奶，佝僂地也要把家傳遺產流傳下來，欣慰又胡亂感動著。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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一邊用筷子攪拌麵粉，一邊緩慢地將燙水倒入，加入冷水和鹽，攪拌至成塊，用手揉麵至麵團表面不沾黏，如麵團過濕，可視情況加麵粉。以保鮮膜包裹麵團，靜置30分鐘。
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麵團加入些許油，揉至表面光滑，包裹保鮮膜再靜置30分鐘。
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將麵團均分五等份，取一份擀平，塗抹上蔥油，均勻撒上白胡椒粉，從一邊如毛巾般捲起，再把麵團捲成螺旋狀收起。重複此步驟完成其餘麵團。
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平底鍋以中火加熱，不加油，將一個麵團放入，以鍋鏟壓扁。待底部呈現金黃色，翻面，將另一面煎至金黃。取兩個鍋鏟炒餅，從兩邊將餅的邊往中間推擠，讓空氣進入餅內，使餅的口感變得鬆軟。翻面，重複炒餅的動作。
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重複上個步驟完成其餘四個蔥油餅。
小撇步
蔥油餅如需保存，待冷卻過後，餅和餅之間以保鮮膜隔離，放入冷凍庫保存。下次食用時無需解凍，直接放入熱鍋中加熱即可。
