手工製馬林糖
描述
只要你認真 馬林糖都會成功
不要再問甜不甜了，馬林糖裡很多部分都是糖，一定甜到讓你戀愛
拍攝環境較昏暗請見諒^^
蛋白：砂糖都可以用4：5的比例尺去做 但是不要一次做超過4份 攪拌碗跟烤箱都放不下
建議先把流程都看完再開始做
份量
時間
步驟
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烤箱預熱90度以下 最高只能90度！糖超過90度就會燒焦 把馬林糖放進烤箱的目的是為了讓水分烘乾 所以風扇能開就盡量開 建議烤箱的加熱時間設久一點，因為等你要把馬林糖放進烤箱時 中間的過程會差不多需要一個小時 烤的時間需要1小時以上
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鋪好烘焙紙備用
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加蛋白 絕對不能混到蛋黃 不然完全沒辦法打發 因為蛋有大有小 所以可以容許的範圍在5g之內 比例亂掉不好做
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秤糖 我這次是一次做4份 所以量比較多
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打發蛋白
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先加一點點糖 一點點 約全部糖的1/5 打發之後每次再加1/4打發
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把糖都加完之後開始把你的電動打蛋器拆下來 加速然後開始轉圈（順時針跟逆時針交替） 目的是讓蛋白打到乾性發泡 之後比較好做造型
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打發到蛋白不會掉進盆子就好 沒有完全打發或過度打發都會造成不好做造型 只要蛋白還有掉下來就繼續打發
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打完蛋白之後就可以開始弄擠花袋
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可以把擠花袋綁在杯子上 裝袋比較方便
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這時候就可以加色素 調味粉 香精了 這次手邊沒有可以調味的材料 所以只用色素 混合時不要用攪的，容易消泡 把橡膠刮刀先沿著盆邊挖到底 再從底下把蛋白翻上來
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擠成型 可不可以成型決定於有沒有將蛋白打到乾性發泡 用擠花袋擠蛋白到之後會發現不好成型 因為糖已經在你手中融化了^^
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放進烤箱 放至少一個小時 一個小時後可以拿一顆做測試 如果外皮用牙籤戳起來是硬的就差不多了
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剛才做馬林糖用剩的蛋黃可以拿來當配菜
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完成了 取出時注意燙手 放涼一段時間之後再做裝袋的動作
小撇步
馬林糖比氫氧化鈉還要容易受潮
所以盡量不要暴露在濕氣很重的地方
沒有要吃要盡快密封
