味增土魠魚-紙巾醃製法

Louisa
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描述

詳細圖文+影片請參考:https://keepgoing888.com/miso-spanish-mackerel/
今天要跟大家分享食譜是味增土魠魚,味增醃魚的做法是參考MASA的影片,使用紙巾或紗布覆蓋在魚身上來醃製,這樣的方式可以省下醃料的使用,也可以避免過鹹

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

300
1大匙
1大匙

步驟

  • 冷凍土魠魚退冰,包裝先不拆掉放室溫退冰。

  • 土魠魚退冰後,在魚上面灑一些鹽,靜待5-10分鐘。同時準備味增醃料,味增1大匙、米酒1大匙。

    土魠魚退冰後,在魚上面灑一些鹽,靜待5-10分鐘。同時準備味增醃料,味增1大匙、米酒1大匙。

  • 拿廚房紙巾吸乾魚肉表面水分,再取一張新的紙巾,蓋上魚排兩面

    拿廚房紙巾吸乾魚肉表面水分,再取一張新的紙巾,蓋上魚排兩面

  • 將味增醃料塗抹在紙巾外,兩面都塗抹後放置冰箱至少一天

    將味增醃料塗抹在紙巾外,兩面都塗抹後放置冰箱至少一天

  • 小火熱油2分鐘後,再放入魚排兩面各煎3-4分鐘(要注意盯著鍋子,因為味增醃料很容易焦掉)

    小火熱油2分鐘後,再放入魚排兩面各煎3-4分鐘(要注意盯著鍋子,因為味增醃料很容易焦掉)

  • 味增土魠魚完成

    味增土魠魚完成

小撇步

土魠魚放置冰箱會出水,當味增醃料就會溶於水中,紙巾的作用是為了阻隔過多的醃料滲入魚肉,導致過鹹的狀況。

另一方面,這個做法也能夠省下過多的醃料。傳統的醃製法是塗上厚厚一層味增醃料,要料理時需要將魚肉表面的醃料移除再下鍋。
露易莎推薦給大家這樣的方式來使用味增醃魚,紙巾也可以換成紗布更能重複利用。
歡迎來我的部落格看看其他食譜 https://keepgoing888.com/

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