味增土魠魚-紙巾醃製法

Name: 味增土魠魚-紙巾醃製法 by Louisa
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 土魠魚 300; 味增 1大匙; 米酒 1大匙

描述

詳細圖文+影片請參考：https://keepgoing888.com/miso-spanish-mackerel/
今天要跟大家分享食譜是味增土魠魚，味增醃魚的做法是參考MASA的影片，使用紙巾或紗布覆蓋在魚身上來醃製，這樣的方式可以省下醃料的使用，也可以避免過鹹

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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

土魠魚

300
味增

1大匙
米酒

1大匙

步驟

冷凍土魠魚退冰，包裝先不拆掉放室溫退冰。
土魠魚退冰後，在魚上面灑一些鹽，靜待5-10分鐘。同時準備味增醃料，味增1大匙、米酒1大匙。
拿廚房紙巾吸乾魚肉表面水分，再取一張新的紙巾，蓋上魚排兩面
將味增醃料塗抹在紙巾外，兩面都塗抹後放置冰箱至少一天
小火熱油2分鐘後，再放入魚排兩面各煎3-4分鐘(要注意盯著鍋子，因為味增醃料很容易焦掉)
味增土魠魚完成

小撇步

土魠魚放置冰箱會出水，當味增醃料就會溶於水中，紙巾的作用是為了阻隔過多的醃料滲入魚肉，導致過鹹的狀況。

另一方面，這個做法也能夠省下過多的醃料。傳統的醃製法是塗上厚厚一層味增醃料，要料理時需要將魚肉表面的醃料移除再下鍋。
露易莎推薦給大家這樣的方式來使用味增醃魚，紙巾也可以換成紗布更能重複利用。
歡迎來我的部落格看看其他食譜 https://keepgoing888.com/

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2021/03/23 發表