米餅乾

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繼上回八寶飯糰的米飯,我用宜蘭有機米料理,當時我有多煮,因此還剩一碗米飯。現在要來做做米餅乾,米餅乾我曾經做過,但是那次做的時候,米沒有煮過,只是泡過,哈!結果硬得我根本咬不動,後來把它磨成粉狀再加奶油重烤過;這次我把米煮成米飯而且還加了香醇的紅酒。
製作過程好玩,非常期待成果。結果,耶!成功了。聞起來有淡淡酒香,嚼起來有米香、奶油香。

食材

低筋麵粉 320公克
發酵無鹽奶油(一般無鹽奶油可) 160公克
細砂糖 60公克
雞蛋 2顆
少許
宜蘭有機米(行健米) 1/4杯
  • 1 有機米1/4杯洗乾淨,放水1/4杯入煮飯電鍋煮熟,趁熱淋上一大匙紅酒,拌勻放涼。我是米飯冷藏取出拌上紅酒入微波爐加熱過。拌勻放涼備用。
  • 2 發酵無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好) 發酵無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態. 加入糖及鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
  • 3 將雞蛋分2次加入,用打蛋器攪拌均勻,再將過篩的麵粉分2次加入,用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
  • 4 再將放涼的紅酒米飯放入奶油麵糰裡,一樣用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
  • 5 麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀,間隔整齊的放入烤盤中,用手將小麵團壓扁;放入已經預熱到165度的烤箱中烘烤約18分鐘(依厚度自行調整烘烤時間),烤好移出到鐵網架上放涼即可。黑色部分為麵糰一部分加少許的可可粉。
  • 6 也可以搓滾成圓長狀(或是有花樣的圖型),切塊,間隔整齊的放入烤盤中。
  • 7 烤好完全涼了,放密封罐。
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2013/01/17 發表 3.2 萬 瀏覽

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