米餅乾
描述
繼上回八寶飯糰的米飯，我用宜蘭有機米料理，當時我有多煮，因此還剩一碗米飯。現在要來做做米餅乾，米餅乾我曾經做過，但是那次做的時候，米沒有煮過，只是泡過，哈！結果硬得我根本咬不動，後來把它磨成粉狀再加奶油重烤過；這次我把米煮成米飯而且還加了香醇的紅酒。
製作過程好玩，非常期待成果。結果，耶！成功了。聞起來有淡淡酒香，嚼起來有米香、奶油香。
步驟
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有機米1/4杯洗乾淨，放水1/4杯入煮飯電鍋煮熟，趁熱淋上一大匙紅酒，拌勻放涼。我是米飯冷藏取出拌上紅酒入微波爐加熱過。拌勻放涼備用。
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發酵無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好) 發酵無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態. 加入糖及鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
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將雞蛋分2次加入,用打蛋器攪拌均勻,再將過篩的麵粉分2次加入,用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
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再將放涼的紅酒米飯放入奶油麵糰裡，一樣用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
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麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀,間隔整齊的放入烤盤中，用手將小麵團壓扁；放入已經預熱到165度的烤箱中烘烤約18分鐘(依厚度自行調整烘烤時間)，烤好移出到鐵網架上放涼即可。黑色部分為麵糰一部分加少許的可可粉。
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也可以搓滾成圓長狀(或是有花樣的圖型)，切塊，間隔整齊的放入烤盤中。
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烤好完全涼了，放密封罐。
