核桃酥

廚房女漢子Rita's
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小時候過年也常會吃到的一種酥餅,酥香可口,配茶配咖啡都很適合;不過長大後反而不太買,除了怕胖也怕太甜或加了臭粉(碳酸氫銨),現在有了無鋁泡打粉和烘焙用小蘇打,讓這道點心也可以保有酥脆鬆的口感。此食譜可做25塊核桃酥喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 無鹽奶油切塊放室溫,烘焙小蘇打、無鋁泡打粉和鹽秤一起;麵粉和糖也秤好。

    無鹽奶油切塊放室溫,烘焙小蘇打、無鋁泡打粉和鹽秤一起;麵粉和糖也秤好。

  • 用一個大一點的容器,將所有的粉狀材料過曬混勻;

    用一個大一點的容器,將所有的粉狀材料過曬混勻;

  • 棕梠糖較易結塊,所以也要過篩;

    棕梠糖較易結塊,所以也要過篩;

  • 全部混勻;

    全部混勻;

  • 加入奶油和蛋液混勻,用手捏壓均勻不要揉;

    加入奶油和蛋液混勻,用手捏壓均勻不要揉;

  • 混勻後分捏成條狀(用棕櫚糖麵糰顏色會比較深);核桃順便用手捏碎備用。

    混勻後分捏成條狀(用棕櫚糖麵糰顏色會比較深);核桃順便用手捏碎備用。

  • 所有麵糰過秤後均分成25份,每份約41g;

    所有麵糰過秤後均分成25份,每份約41g;

  • 烤箱預熱到170度,烤盤鋪上烘焙紙;將分好的麵糰輕滾成圓型,分散開來擺在烤盤上,用食指或中指從麵糰中間壓下(壓深不要壓大),壓的時候有裂痕也沒關係,接著在洞裡放入適量的脆核桃,入烤箱用160度烘烤15分鐘(請依自己烤箱狀況注意上色情況)。

    烤箱預熱到170度,烤盤鋪上烘焙紙;將分好的麵糰輕滾成圓型,分散開來擺在烤盤上,用食指或中指從麵糰中間壓下(壓深不要壓大),壓的時候有裂痕也沒關係,接著在洞裡放入適量的脆核桃,入烤箱用160度烘烤15分鐘(請依自己烤箱狀況注意上色情況)。

  • 烤好後的核桃酥是軟的,略放一下後才直接拉烘焙紙滑到冷卻架上放到冷透便會酥脆,待烤盤冷卻,鋪上新的烘焙紙再烤第二批。

    烤好後的核桃酥是軟的,略放一下後才直接拉烘焙紙滑到冷卻架上放到冷透便會酥脆,待烤盤冷卻,鋪上新的烘焙紙再烤第二批。

  • 放冷後的核桃酥可以放在密封盒或夾鏈袋中,室溫保存5天,如核桃酥受潮邊軟,可以用烤箱160度回烤ㄧ下即可。

    放冷後的核桃酥可以放在密封盒或夾鏈袋中,室溫保存5天,如核桃酥受潮邊軟,可以用烤箱160度回烤ㄧ下即可。

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