核桃酥
描述
小時候過年也常會吃到的一種酥餅，酥香可口，配茶配咖啡都很適合；不過長大後反而不太買，除了怕胖也怕太甜或加了臭粉(碳酸氫銨)，現在有了無鋁泡打粉和烘焙用小蘇打，讓這道點心也可以保有酥脆鬆的口感。此食譜可做25塊核桃酥喔～
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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無鹽奶油切塊放室溫，烘焙小蘇打、無鋁泡打粉和鹽秤一起；麵粉和糖也秤好。
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用一個大一點的容器，將所有的粉狀材料過曬混勻；
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棕梠糖較易結塊，所以也要過篩；
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全部混勻；
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加入奶油和蛋液混勻，用手捏壓均勻不要揉；
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混勻後分捏成條狀（用棕櫚糖麵糰顏色會比較深）；核桃順便用手捏碎備用。
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所有麵糰過秤後均分成25份，每份約41g;
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烤箱預熱到170度，烤盤鋪上烘焙紙；將分好的麵糰輕滾成圓型，分散開來擺在烤盤上，用食指或中指從麵糰中間壓下（壓深不要壓大），壓的時候有裂痕也沒關係，接著在洞裡放入適量的脆核桃，入烤箱用160度烘烤15分鐘（請依自己烤箱狀況注意上色情況）。
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烤好後的核桃酥是軟的，略放一下後才直接拉烘焙紙滑到冷卻架上放到冷透便會酥脆，待烤盤冷卻，鋪上新的烘焙紙再烤第二批。
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