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廚娘邱韻文
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Olivia♥葡萄麵包捲

Olivia♥葡萄麵包捲

描述

繼上次的藍莓奶酥麵包,隔天馬上再接再厲麵包第二發☆ 睡前先做好基本麵團,讓麵糰在冰箱裡睡覺覺,隔天悠哉的讓它慢慢發酵,每次塑形後再發酵~ 麵團果然更加膨鬆柔軟了(●'ω`●)ゞ
葡萄乾是之前就泡在蘭姆酒中醃漬,在冰箱裡等了很久,讓他和奶酥小姐相親相愛,味道真好~♪ 團團捲起的樣子真可愛,下次用紙模烘焙當禮物吧♡

176 說讚

步驟

  • 麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。

    麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。

  • 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液

    雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液

  • 奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。

    奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。

  • 用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。

    用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。

  • 麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。

    麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。

  • 麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。

    麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。

  • 發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。

    發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。

  • 將麵團桿成長寬約24公分大小,蓋上微濕的廚房紙巾,進行中間發酵15分鐘。

    將麵團桿成長寬約24公分大小,蓋上微濕的廚房紙巾,進行中間發酵15分鐘。

  • 刷上無鹽奶油,撲滿葡萄乾、撒上奶酥,從末端慢慢捲起。

    刷上無鹽奶油,撲滿葡萄乾、撒上奶酥,從末端慢慢捲起。

  • 將捲起處用手捏緊固定,用刀或線裁切成四份

    將捲起處用手捏緊固定,用刀或線裁切成四份

  • 切口朝上,放入烤模中靜置發酵40分鐘,
送入以預熱180度的烤箱中,烤20~25分鐘左右。

    切口朝上,放入烤模中靜置發酵40分鐘, 送入以預熱180度的烤箱中,烤20~25分鐘左右。

小撇步

幸福小廚娘♥Olivia邱韻文
http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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