Olivia♥葡萄麵包捲
繼上次的藍莓奶酥麵包，隔天馬上再接再厲麵包第二發☆ 睡前先做好基本麵團，讓麵糰在冰箱裡睡覺覺，隔天悠哉的讓它慢慢發酵，每次塑形後再發酵~ 麵團果然更加膨鬆柔軟了(●'ω｀●)ゞ
葡萄乾是之前就泡在蘭姆酒中醃漬，在冰箱裡等了很久，讓他和奶酥小姐相親相愛，味道真好~♪ 團團捲起的樣子真可愛，下次用紙模烘焙當禮物吧♡
食材
高筋麵粉
250g
乾酵母
1茶匙
細砂糖
55g
粗鹽
一茶匙
雞蛋液
50g
牛奶
110g
無鹽奶油(加入麵團)
30g
無鹽奶油(刷在麵團上)
20g
葡萄乾
180g
奶酥
5大匙
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1 麵粉過篩放入攪拌盆中，挖三個洞，放入糖、鹽和酵母，個別用麵粉蓋住。 -
2 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫，從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
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3 奶油隔水加熱融化，拌勻至沒有麵粉顆粒，取出搓揉並加入奶油。
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4 用手用力搓揉10分鐘，麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。
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5 麵團經過摔打延伸，表面會越來越光滑，用手延展，檢視能否撐開。
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6 麵團收口捏緊朝下放入容器中，蓋上微濕的廚房紙巾，烤箱調至30度，放進烤箱40~50分鐘，讓麵糰膨脹成兩倍。
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7 發酵完成後，手指搓進麵團後，會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後，揉成圓球再次發酵15分鐘。
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8 將麵團桿成長寬約24公分大小，蓋上微濕的廚房紙巾，進行中間發酵15分鐘。
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9 刷上無鹽奶油，撲滿葡萄乾、撒上奶酥，從末端慢慢捲起。
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10 將捲起處用手捏緊固定，用刀或線裁切成四份
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11 切口朝上，放入烤模中靜置發酵40分鐘， 送入以預熱180度的烤箱中，烤20~25分鐘左右。
小撇步
幸福小廚娘♥Olivia邱韻文
http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog
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