Olivia♥葡萄麵包捲

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繼上次的藍莓奶酥麵包,隔天馬上再接再厲麵包第二發☆ 睡前先做好基本麵團,讓麵糰在冰箱裡睡覺覺,隔天悠哉的讓它慢慢發酵,每次塑形後再發酵~ 麵團果然更加膨鬆柔軟了(●'ω`●)ゞ
葡萄乾是之前就泡在蘭姆酒中醃漬,在冰箱裡等了很久,讓他和奶酥小姐相親相愛,味道真好~♪ 團團捲起的樣子真可愛,下次用紙模烘焙當禮物吧♡

食材

高筋麵粉 250g
乾酵母 1茶匙
細砂糖 55g
粗鹽 一茶匙
雞蛋液 50g
牛奶 110g
無鹽奶油(加入麵團) 30g
無鹽奶油(刷在麵團上) 20g
葡萄乾 180g
奶酥 5大匙
  • 1麵粉過篩放入攪拌盆中,挖三個洞,放入糖、鹽和酵母,個別用麵粉蓋住。
  • 2雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫,從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
  • 3奶油隔水加熱融化,拌勻至沒有麵粉顆粒,取出搓揉並加入奶油。
  • 4用手用力搓揉10分鐘,麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。
  • 5麵團經過摔打延伸,表面會越來越光滑,用手延展,檢視能否撐開。
  • 6麵團收口捏緊朝下放入容器中,蓋上微濕的廚房紙巾,烤箱調至30度,放進烤箱40~50分鐘,讓麵糰膨脹成兩倍。
  • 7發酵完成後,手指搓進麵團後,會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後,揉成圓球再次發酵15分鐘。
  • 8將麵團桿成長寬約24公分大小,蓋上微濕的廚房紙巾,進行中間發酵15分鐘。
  • 9刷上無鹽奶油,撲滿葡萄乾、撒上奶酥,從末端慢慢捲起。
  • 10將捲起處用手捏緊固定,用刀或線裁切成四份
  • 11切口朝上,放入烤模中靜置發酵40分鐘, 送入以預熱180度的烤箱中,烤20~25分鐘左右。
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小撇步

幸福小廚娘♥Olivia邱韻文
http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog

2013/01/16 發表 3,995 瀏覽

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