【乾香根牛肉丸子】小孩必吃的老菜脯牛肉丸

高家老菜脯
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老菜脯除了可以跟雞湯結合外,也可以結合牛肉跟豬肉,

製作一道台灣味十足的家常肉丸子料理,

簡單的料理可愛又好下飯,加上老菜脯的特殊香氣,

讓丸子完全吸飽老菜脯的精華,大人小孩都愛吃!

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

250g
1大匙
1大匙
100~200g
1小匙
1大匙
1~2小匙
200~250ml
1小匙
適量(可不放)
香菜葉
玻璃芡
1小匙
1大匙
200ml
1大匙
適量
看全部食材 
  • 把老菜脯30g洗乾淨後切成碎末

    把老菜脯30g洗乾淨後切成碎末

  • 將3/4量的老菜脯碎末與200cc的清水一起煮沸

    將3/4量的老菜脯碎末與200cc的清水一起煮沸

  • 小火煮10分鐘後,將老蔡脯乾碎末與汁液分離放涼備用

    小火煮10分鐘後,將老蔡脯乾碎末與汁液分離放涼備用

  • 加入牛絞肉250g、絞碎豬肥油粒50g

    加入牛絞肉250g、絞碎豬肥油粒50g

  • 在拌勻過程中,分次加入老菜脯乾汁液,讓絞肉完全吸收老菜脯乾汁液

    在拌勻過程中,分次加入老菜脯乾汁液,讓絞肉完全吸收老菜脯乾汁液

  • 再加入已煮過的老菜脯乾碎末、蒜泥1大匙、糖1小匙、香菜莖末1大匙、蠔油1大匙、太白粉1-2匙、白芝麻香油1小匙

    再加入已煮過的老菜脯乾碎末、蒜泥1大匙、糖1小匙、香菜莖末1大匙、蠔油1大匙、太白粉1-2匙、白芝麻香油1小匙

  • 抓勻後備用,要小心不要拌出筋

    抓勻後備用,要小心不要拌出筋

  • 將事前泡軟、切段的腐竹100g-200g鋪在盤子上,肉捏成丸狀後,放在腐竹上

    將事前泡軟、切段的腐竹100g-200g鋪在盤子上,肉捏成丸狀後,放在腐竹上

  • 放入蒸爐蒸12-15分鐘

    放入蒸爐蒸12-15分鐘

  • 清水200cc 加入剩下1/4量的老菜脯乾碎末、蠔油1大匙、糖1小匙

    清水200cc 加入剩下1/4量的老菜脯乾碎末、蠔油1大匙、糖1小匙

  • 將湯汁小火煮沸,收汁至1/2水量

    將湯汁小火煮沸,收汁至1/2水量

  • 加入適量太白粉水,需要不斷攪拌,再加入白芝麻香油1大匙

    加入適量太白粉水,需要不斷攪拌,再加入白芝麻香油1大匙

  • 攪拌均勻後,即成為玻璃芡

    攪拌均勻後,即成為玻璃芡

  • 將玻璃芡林再蒸好的牛肉丸子上就完成囉!

    將玻璃芡林再蒸好的牛肉丸子上就完成囉!

  • 加上香菜葉裝飾就大功告成囉!

    加上香菜葉裝飾就大功告成囉!

小撇步

一顆一顆的排列整齊的可愛擺盤,搭配下方的腐竹,

既清爽且油膩,每一顆都吃的到老菜脯的香氣,

一口氣就可以配好幾碗飯,大飽口福!

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