金錢蝦餅&元寶蝦餅

靜姐廚房
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描述

算一算距離農曆過年的時間很多人都已經開始預擬年菜了,其實也差不多可以準備準備了,我是說如果是自己煮的話~
金錢蝦餅跟元寶蝦餅在年節裡是非常喜氣的一道菜色,運用在過年團圓飯桌上更是喜氣洋洋。
金錢蝦餅的做法並不難,可以提前製作再放入冷凍庫裡,吃得時候再油炸即可,當然製作處裡步驟要先做好,才不會讓蝦餅軟爛不好處理…
至於元寶蝦餅,我會建議把蝦漿預留一些,當天再製作就可以快速上桌了

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

150g
3個
2根
1/2匙
半顆
適量
少許
少許
元寶蝦餅
金錢蝦餅
1顆
適量
適量

步驟

  • 準備蝦仁(去殼去泥擦乾)花枝漿,荸薺,絞肉(肥多瘦少),芹菜

    準備蝦仁(去殼去泥擦乾)花枝漿,荸薺,絞肉(肥多瘦少),芹菜

  • 先用2/3蝦仁,花枝漿,絞肉,地瓜粉,鹽少許,胡椒粉適量,蛋半顆,香油用攪拌機攪拌成漿狀

    先用2/3蝦仁,花枝漿,絞肉,地瓜粉,鹽少許,胡椒粉適量,蛋半顆,香油用攪拌機攪拌成漿狀

  • 再放入芹菜,1/3蝦仁丁,荸薺(別切太碎才會有口感),少許香油。攪拌均勻

    再放入芹菜,1/3蝦仁丁,荸薺(別切太碎才會有口感),少許香油。攪拌均勻

  • 全部攪拌均勻,再用力給它甩幾下…蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷藏1夜

    全部攪拌均勻,再用力給它甩幾下…蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷藏1夜

  • 蝦漿分成你要的大小,先沾麵粉再用雙手互相丟拋成圓形(重點),再沾蛋液再沾麵包粉,沾完後一樣丟拋動作,蛋液均勻裹上麵包粉後再沾第二次的麵包粉再同樣動作雙手互丟拋,整糰蝦漿就能漂亮成型……
放在袋子裡輕壓成扁圓型後再封好放入冷凍庫裡

(可預留少許蝦漿製作元寶蝦餅)

    蝦漿分成你要的大小,先沾麵粉再用雙手互相丟拋成圓形(重點),再沾蛋液再沾麵包粉,沾完後一樣丟拋動作,蛋液均勻裹上麵包粉後再沾第二次的麵包粉再同樣動作雙手互丟拋,整糰蝦漿就能漂亮成型…… 放在袋子裡輕壓成扁圓型後再封好放入冷凍庫裡 (可預留少許蝦漿製作元寶蝦餅)

  • 櫛瓜或茄子切成片狀(視蝦漿的份量多寡不用全切完),每1大片搭配1小片,每一大片都要先沾上麵粉再加入蝦漿最後再蓋上小片

    櫛瓜或茄子切成片狀(視蝦漿的份量多寡不用全切完),每1大片搭配1小片,每一大片都要先沾上麵粉再加入蝦漿最後再蓋上小片

  • 調好適量酥炸粉漿

    調好適量酥炸粉漿

  • 預備2個鍋子,一個是油少的平底鍋,一個是油多的油炸鍋
櫛瓜均勻裹上酥炸漿後,先把大片的朝鍋底放入煎至定型

    預備2個鍋子,一個是油少的平底鍋,一個是油多的油炸鍋 櫛瓜均勻裹上酥炸漿後,先把大片的朝鍋底放入煎至定型

  • 再把小片那一面往油炸鍋裡放入油炸,(因為油的浮力能讓粉漿不會受到擠壓成品才會好看)全都炸好後....備用

    再把小片那一面往油炸鍋裡放入油炸,(因為油的浮力能讓粉漿不會受到擠壓成品才會好看)全都炸好後....備用

  • 最後才炸金錢蝦餅,炸至金黃酥脆

    最後才炸金錢蝦餅,炸至金黃酥脆

  • 怎麼擺飾都好…
這一份量的蝦漿可製做6個金錢蝦餅,6個元寶蝦餅…
(當然蝦餅多寡,大小也是隨意就好)

    怎麼擺飾都好… 這一份量的蝦漿可製做6個金錢蝦餅,6個元寶蝦餅… (當然蝦餅多寡,大小也是隨意就好)

  • 非常喜氣的一道料理,可以試試看喔

    非常喜氣的一道料理,可以試試看喔

小撇步

(這是小家庭的份量,大家庭可以自己斟酌增量)

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