高鈣起司牛軋糖
描述
牛軋糖這個萬年不敗,含糖量爆表的過年必備零嘴,讓大家又愛又怕!牛軋糖其實是可愛討喜的,口感和滋味勝於一般糖果點心.我從寶貝吃的起司條得到靈感,開啟起司糖實驗之路!為了農曆年應景,做了甜鹹含有堅果,果乾及鹹蛋黃版本.方法簡單,零失敗率,高鈣低糖新版牛軋糖,沒有一堆糖,也不需要甜滋滋的棉花糖做原料,不會攝取過多糖份,口感不像傳統牛軋糖黏牙或難咬,適合牙口不好的朋友,大家動手做做囉!祝大家新年快樂!
步驟
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-底盤鋪上防沾烤紙, 我的底盤高度約2.5公分,我的成品約是12x20x2.5公分, 你也可找一個差不多大的底盤 -我使用三種果乾：草莓/藍莓/黃金莓，大家可以用自己喜歡的果乾，若要應景，可選擇討喜的顏色
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製作起司糖的速度蠻快的,先把所有的材料的份量都量好備齊,才不會手忙腳亂;我的果乾是自己乾燥的,比較乾,使用前我先泡加了莓果口味的甜菊糖水約15分鐘,若你的果乾比較濕潤, 就可省略此步驟;把開心果切小塊;烤熟或是蒸熟的兩顆鹹蛋黃切成小丁;乳酪奶油室溫放軟;莫拉瑞拉起司Mozzarella請先刨成粗絲
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將70公克的Lakanto糖, 1大匙鮮奶油及1大匙玫瑰水放入鍋中, 中火加熱, 糖融化煮滾後, 加入大杏仁粉及cream cheese, 拌勻
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先將火轉小, 再加入起司, 起司才不會容易燒焦, 用木匙將逐漸融化的起司和鍋中的液體混合
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當起司全部融化後, 加入鹹蛋黃, 開心果及果乾, 然後不斷用木匙從底部往上攪拌, 當每次攪拌看到有一絲絲的起司時, 大約再拌3-5分鐘, 看到鍋底或是鍋邊已沒有任何濃稠的液體時, 就可以離火了.
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將起司糰移到已鋪有防沾考紙的烤盤上,依著烤盤整成長條型,因為起司糰不是濃稠的液體,而是將要凝固的起司, 所以不會流動,我用了刮刀做輔助,蠻好整型的.我的成品高度是2.5公分,長度20公分及寬度12公分左右
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起司在室溫完全放涼後,稍微蓋上保鮮膜或用防沾烤紙包裹(不要密封太緊),冷藏到隔天,這個步驟很重要,除了可排除多餘水氣,還可讓起司和其它材料充分混和及凝固,千萬不要急著品嘗或切塊,剛做好的起司糖口感和冷藏靜置後的風味完全不同(我試吃過每個階段的起司糖,so trust me, just wait!
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靜置過夜後, 就可以切成喜歡的大小. 需冷藏保存, 建議3-5天內食用完畢
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因為不是傳統用糖作成的牛軋糖, 所以成品是不會沾黏的, 可以直接用糖果紙或是剪成大小剛好的防沾烤紙包裹, 我是將保鮮膜剪小片包裹, 頭尾用繩子綁蝴蝶結. 我自己很喜歡, 送禮自用兩相宜的低糖高鈣牛軋糖, 祝大家2021年平安喜樂!
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註1:我使用的甜味劑是羅漢果MonkFruit和赤澡糖醇Erythritol混和的糖粉;赤澡糖醇是植物萃取的天然甜味劑, 幾乎沒有熱量,也不會使血糖波動.是現在很多標榜低糖食品使用的主要甜味劑
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註2:玫瑰水是用來烹煮肉類或增加甜點風味的可食用玫瑰水, 也可用柑橘露替代.若沒有,或用1/2大匙的清水加上1/2大匙的香草晶.詳細作法及材料說明請參看下方網址
小撇步
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