蔥油雞

Name: 蔥油雞 by 黑貓
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 含骨土雞腿 1隻; 蔥末 1/3碗; 鹽 5大匙; 麵粉 適量; 薑 1片; 米酒 適量; 沙拉油 1/2碗; 香油或芝麻油 1大匙

描述

參考：《詹姆士的廚房》前菜蔥油雞

這邊多筆記去腥雞腿肉的步驟和每個步驟實作心得

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30 分鐘

雞腿撒麵粉，初步去血腥：把麵粉均勻搓在雞腿各個面上，再加水泡一下，再沖水搓掉雞腿上的麵粉。
起一鍋能淹過雞肉的水、加入適量米酒、一點薑片、兩大匙鹽，等水滾後下雞肉轉小火滾煮12分鐘發現⚠️ 小火雞肉才不會老
關火悶10分鐘、再整鍋靜置冷卻發現⚠️ 詹姆士說悶之後再冰冰箱靜置，這樣處理雞肉會嫩
切蔥末，要成品更好看的話，蔥要有綠色的部位
起一乾鍋中小火，下三大匙鹽，乾炒鹽，炒2分鐘後，再加和蔥末「體積」等比例的沙拉油（約半碗）、一大匙香油，轉小火，入蔥末，將蔥甜炒出來加入煮雞肉的水三大勺，攪勻起鍋，冷卻後放冰箱。發現⚠️ 蔥末要用小火炒，不然鍋子太熱一下就焦掉
將剛才冷卻的雞肉舀出來、倒些湯，把薑片挑掉，冰冰箱靜置。要吃的時候，再將雞腿撈出，切成自己適合的大小，上頭淋上蔥油。