【7/食】年菜系列 – 紹興微醺蝦


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這是年菜系列的第一道食譜,「紹興醉蝦」啓發的紹興微醺蝦,今年就來吃點西式的年菜吧!

原文發表於 http://icookmeats.com/?p=5714

食材
草蝦
10隻
適量
豆莢沙拉
甜豆莢
1小把
紅辣椒
1/2根
檸檬的汁
1顆
1根
青蘋果
1/2顆
沙拉油
適量
紹興奶油醬
紹興酒
250ml
紅蔥頭
1顆
1小根
鮮奶油
100ml
蛋黃醬
美乃滋
2大匙
雞蛋
2顆
Tobasco辣椒醬
1大匙
檸檬的皮
1顆
  • 1
    先煮一鍋熱水,倒進大量鹽至海水的鹹度,等等要用來煮豆莢和蛋。
  • 2
    豆莢去蒂抽絲後,丟進滾水裡煮約45秒,不用至熟透,只要去掉生腥味就好,撈出冰鎮。
  • 3
    煮完豆莢後的水就直接把兩顆蛋丟進去,設定黃金時間10分10秒,時間到後同樣撈出冰鎮。
  • 4
    用剪刀剪去蝦子長鬚,拿一把鋒利的刀,蝦不去殼直接從背部劃開,把蝦腸挑出後備用。
  • 5
    把蛋剝開後對開,只取蛋黃(蛋白吃掉),加上美乃滋、檸檬的皮、辣椒醬和少許鹽巴,拌勻備用。
  • 6
    接著檸檬取汁,和大約2倍量的沙拉油攪拌在一起作成超簡易檸檬油醋。
  • 7
    薑和紅蔥頭切片、辣椒切片、蔥白切絲、豆莢切絲、蘋果切條。蘋果可以先和少許油醋拌在一起避免氧化。
  • 8
    平底鍋中熱大約2大匙油,放進蝦子,煎約45秒,翻面再煎約45秒,取出備用。
  • 9
    同一鍋中,再加進約1大匙油,炒薑片和紅蔥頭至出現香氣,約45秒,倒進紹興酒,煮至酒收汁剩原本一半的量。
  • 10
    在等收汁的同時,把豆莢、蔥絲、辣椒和蘋果放進一大碗中,加進檸檬油醋和少許鹽巴攪拌均勻,備用。
  • 11
    接著在收好汁的鍋中倒進鮮奶油,攪拌均勻後加進少許鹽巴調味,再把蝦子丟進去回溫,至蝦子完全裹上醬汁,關火準備擺盤。
  • 12
    擺盤時,先在盤中鋪上一層蛋黃醬,上面鋪上蝦子(5人吃放2隻,2人吃放5隻,以此類推),在蝦子上淋上紹興奶油醬,最後再放上一點豆莢蘋果沙拉,第一道年菜「紹興微醺蝦」就能上菜了!
小撇步

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2013/01/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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我喜歡"只取蛋黃(蛋白吃掉)"的這個步驟!哇哈哈

6 years ago