【7/食】年菜系列 – 紹興微醺蝦

Name: 【7/食】年菜系列 – 紹興微醺蝦 by 食分之7
Ingredients: 草蝦 10隻; [豆莢沙拉]甜豆莢 1小把; [豆莢沙拉]紅辣椒 1/2根; [豆莢沙拉]檸檬的汁 1顆; [豆莢沙拉]蔥 1根; [紹興奶油醬]紹興酒 250ml; [紹興奶油醬]紅蔥頭 1顆; [紹興奶油醬]薑 1小根; [豆莢沙拉]青蘋果 1/2顆; [紹興奶油醬]鮮奶油 100ml; [蛋黃醬]美乃滋 2大匙; [蛋黃醬]雞蛋 2顆; [蛋黃醬]Tobasco 辣椒醬 1大匙; [豆莢沙拉]沙拉油 適量; 鹽 適量; [蛋黃醬]檸檬的皮 1顆

描述

這是年菜系列的第一道食譜，「紹興醉蝦」啓發的紹興微醺蝦，今年就來吃點西式的年菜吧！

原文發表於 https://icookmeats.com/?p=5714

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食材

草蝦

10隻
鹽

適量

豆莢沙拉

甜豆莢

1小把
紅辣椒

1/2根
檸檬的汁

1顆
蔥

1根
青蘋果

1/2顆
沙拉油

適量

紹興奶油醬

紹興酒

250ml
紅蔥頭

1顆
薑

1小根
鮮奶油

100ml

蛋黃醬

美乃滋

2大匙
雞蛋

2顆
Tobasco辣椒醬

1大匙
檸檬的皮

1顆

步驟

先煮一鍋熱水，倒進大量鹽至海水的鹹度，等等要用來煮豆莢和蛋。
豆莢去蒂抽絲後，丟進滾水裡煮約45秒，不用至熟透，只要去掉生腥味就好，撈出冰鎮。
煮完豆莢後的水就直接把兩顆蛋丟進去，設定黃金時間10分10秒，時間到後同樣撈出冰鎮。
用剪刀剪去蝦子長鬚，拿一把鋒利的刀，蝦不去殼直接從背部劃開，把蝦腸挑出後備用。
把蛋剝開後對開，只取蛋黃(蛋白吃掉)，加上美乃滋、檸檬的皮、辣椒醬和少許鹽巴，拌勻備用。
接著檸檬取汁，和大約2倍量的沙拉油攪拌在一起作成超簡易檸檬油醋。
薑和紅蔥頭切片、辣椒切片、蔥白切絲、豆莢切絲、蘋果切條。蘋果可以先和少許油醋拌在一起避免氧化。
平底鍋中熱大約2大匙油，放進蝦子，煎約45秒，翻面再煎約45秒，取出備用。
同一鍋中，再加進約1大匙油，炒薑片和紅蔥頭至出現香氣，約45秒，倒進紹興酒，煮至酒收汁剩原本一半的量。
在等收汁的同時，把豆莢、蔥絲、辣椒和蘋果放進一大碗中，加進檸檬油醋和少許鹽巴攪拌均勻，備用。
接著在收好汁的鍋中倒進鮮奶油，攪拌均勻後加進少許鹽巴調味，再把蝦子丟進去回溫，至蝦子完全裹上醬汁，關火準備擺盤。
擺盤時，先在盤中鋪上一層蛋黃醬，上面鋪上蝦子(5人吃放2隻，2人吃放5隻，以此類推)，在蝦子上淋上紹興奶油醬，最後再放上一點豆莢蘋果沙拉，第一道年菜「紹興微醺蝦」就能上菜了！