小組長香蒜麵包

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描述

食譜參考巧兒灶咖https://ciao.kitchen
再稍做修改唷!
給我們家愛大蒜麵包的小組長加油打氣!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 首先來做大蒜奶油抹醬:將大蒜去頭切丁,加入鹽混合均勻,再加入奶油攪打至泛白,然後灑上洋香菜粉混合均勻

    首先來做大蒜奶油抹醬:將大蒜去頭切丁,加入鹽混合均勻,再加入奶油攪打至泛白,然後灑上洋香菜粉混合均勻

  • 將鮮奶溫熱,加入砂糖、鹽、全蛋、速發酵母、高筋麵粉,混合成團

    將鮮奶溫熱,加入砂糖、鹽、全蛋、速發酵母、高筋麵粉,混合成團

  • 將麵糰分成兩份,分別像洗衣服那樣揉開再拉回20-30次,把麵糰集合起來撒點手粉,再用往左前右前方法揉5分鐘,將麵糰延展開來再收整成圓形,蓋濕布在桌面靜置25-30分鐘,讓麵糰自我水解產生筋性,使麵糰呈現光澤不黏手

    將麵糰分成兩份,分別像洗衣服那樣揉開再拉回20-30次,把麵糰集合起來撒點手粉,再用往左前右前方法揉5分鐘,將麵糰延展開來再收整成圓形,蓋濕布在桌面靜置25-30分鐘,讓麵糰自我水解產生筋性,使麵糰呈現光澤不黏手

  • 取出奶油於室溫軟化,將麵糰延展開來,將軟化奶油切小塊平均分佈,用麵糰將奶油包覆在中間,接著一樣使用洗衣法揉20-30下,然後使用往左前右前方法揉5分鐘(此時麵糰會變得黏手是正常的),揉到薄膜測試可達三指寬為止

    取出奶油於室溫軟化,將麵糰延展開來,將軟化奶油切小塊平均分佈,用麵糰將奶油包覆在中間,接著一樣使用洗衣法揉20-30下,然後使用往左前右前方法揉5分鐘(此時麵糰會變得黏手是正常的),揉到薄膜測試可達三指寬為止

  • 烤箱預熱50度C,放一杯熱水,在玻璃碗抹點油放入麵糰,開始基本發酵1小時,剩30分鐘時把麵糰拿出來翻面,拍一拍延展開來再折回去

    烤箱預熱50度C,放一杯熱水,在玻璃碗抹點油放入麵糰,開始基本發酵1小時,剩30分鐘時把麵糰拿出來翻面,拍一拍延展開來再折回去

  • 取出麵糰擀成長方形,均勻抹上大蒜奶油醬,折兩折,將麵糰擀開,均勻切成六等份,每一份切出三長條編成辮子,再捲成圓球狀,一樣烤箱預熱放一杯熱水,再發酵1小時至1小時15分鐘左右

    取出麵糰擀成長方形,均勻抹上大蒜奶油醬,折兩折,將麵糰擀開,均勻切成六等份,每一份切出三長條編成辮子,再捲成圓球狀,一樣烤箱預熱放一杯熱水,再發酵1小時至1小時15分鐘左右

  • 烤箱預熱180度C,180度C烤20分鐘,烤完可以將剩下的大蒜奶油醬抹在表面增加光澤,再撒上一些洋香菜粉做裝飾

    烤箱預熱180度C,180度C烤20分鐘,烤完可以將剩下的大蒜奶油醬抹在表面增加光澤,再撒上一些洋香菜粉做裝飾

小撇步

最後發酵是否完整?可以輕輕碰觸麵團,如果有留下淺淺的指痕,而不是完全回彈,表示麵團可以進烤箱。

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