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法式薯泥釀鯛魚

Name: 法式薯泥釀鯛魚 by 黃建文 林宥卉 鄭博元
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: [義式雜菜湯] 洋蔥 切丁（適量）; [義式雜菜湯] 紅蔥頭 切碎; [薯泥] 馬鈴薯 2顆; [義式雜菜湯] 蒜頭 切碎; [魚排] 鯛魚 2塊; [薯泥] 熱牛奶 100cc; [義式雜菜湯] 培根 1-2條（切丁）; [炒蛤蜊] 蒜頭 切末; [魚排] 馬鈴薯 切小原型薄片; [薯泥] 奶油 30g; [義式雜菜湯] 紅甜椒 半顆（切丁）; [炒蛤蜊] 紅蔥頭 切末; [魚排] 蛋白 適量; [義式雜菜湯] 黃甜椒 半顆（切丁）; [炒蛤蜊] 蛤蜊 適量; [炒蛤蜊] 白酒 適量; [義式雜菜湯] 櫛瓜 半條（切丁）; [義式雜菜湯] 西洋芹 一條（削皮切丁）; [義式雜菜湯] 小番茄 適量（對半）; [義式雜菜湯] 豌豆 適量; [義式雜菜湯] 檸檬 一顆; [義式雜菜湯] 甜羅勒（買不到可改九層塔） 一小把; [義式雜菜湯] 雞高湯 1罐; [義式雜菜湯] 小茴香粉 適量

描述

原本來自於一道Gordon Ramsay主廚的招牌料理
只是自己想挑戰看看，自己是用法式薯泥代替原本鋪底的白豆醬（white bean puree)
魚的話可以用鱬魚更加
因為成本考量還有很多食材買不到的問題，所以做的是簡化版的，一般超市都買得到的食材

12 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

義式雜菜湯

洋蔥

切丁（適量）
紅蔥頭

切碎
蒜頭

切碎
培根

1-2條（切丁）
紅甜椒

半顆（切丁）
黃甜椒

半顆（切丁）
櫛瓜

半條（切丁）
西洋芹

一條（削皮切丁）
小番茄

適量（對半）
豌豆

適量
檸檬

一顆
甜羅勒（買不到可改九層塔）

一小把
雞高湯

1罐
小茴香粉

適量

薯泥

馬鈴薯

2顆
熱牛奶

100cc
奶油

30g

魚排

鯛魚

2塊
馬鈴薯

切小原型薄片
蛋白

適量

炒蛤蜊

蒜頭

切末
紅蔥頭

切末
蛤蜊

適量
白酒

適量

看全部食材

步驟

馬鈴薯切塊打成泥過篩加入熱牛奶攪拌後加入奶油
熱鍋冷油，炒洋蔥、培根丁出油後加入蔬菜丁燉煮上面加甜羅勒（可改成九層塔）蓋上蓋子入味後調味完成
鯛魚片對半後修成長方形熱鍋冷油，下鯛魚片調味鹽胡椒百里香煎半熟放鐵盤馬鈴薯切圓柱形切片0.2cm 蛋白打發鋪在魚片上蓋上馬鈴薯圓形片當魚鱗在淋橄欖油放明火烤箱烤熟上色
熱鍋冷油加上蒜頭、紅蔥頭末爆香下蛤蜊、加白酒
最後做擺盤下層鋪薯泥墊魚排外圍放蔬菜蛤蜊裝飾：檸檬用削皮刀削長片、歐式蔬菜擺盤