法式薯泥釀鯛魚

描述

原本來自於一道Gordon Ramsay主廚的招牌料理
只是自己想挑戰看看,自己是用法式薯泥代替原本鋪底的白豆醬(white bean puree)
魚的話可以用鱬魚更加
因為成本考量還有很多食材買不到的問題,所以做的是簡化版的,一般超市都買得到的食材

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

義式雜菜湯
切丁(適量)
切碎
切碎
1-2條(切丁)
半顆(切丁)
半顆(切丁)
半條(切丁)
一條(削皮切丁)
適量(對半)
適量
一顆
1罐
適量
薯泥
2顆
100cc
30g
魚排
2塊
切小原型薄片
適量
炒蛤蜊
切末
切末
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 馬鈴薯切塊 打成泥過篩 加入熱牛奶 攪拌後加入奶油

    馬鈴薯切塊 打成泥過篩 加入熱牛奶 攪拌後加入奶油

  • 熱鍋冷油,炒洋蔥、培根丁 出油後加入蔬菜丁燉煮 上面加甜羅勒(可改成九層塔)蓋上蓋子 入味後調味 完成

    熱鍋冷油,炒洋蔥、培根丁 出油後加入蔬菜丁燉煮 上面加甜羅勒(可改成九層塔)蓋上蓋子 入味後調味 完成

  • 鯛魚片對半後修成長方形
熱鍋冷油,下鯛魚片調味鹽胡椒 百里香
煎半熟放鐵盤
馬鈴薯切圓柱形切片0.2cm
蛋白打發鋪在魚片上蓋上馬鈴薯圓形片當魚鱗
在淋橄欖油放明火烤箱 烤熟上色

    鯛魚片對半後修成長方形 熱鍋冷油,下鯛魚片調味鹽胡椒 百里香 煎半熟放鐵盤 馬鈴薯切圓柱形切片0.2cm 蛋白打發鋪在魚片上蓋上馬鈴薯圓形片當魚鱗 在淋橄欖油放明火烤箱 烤熟上色

  • 熱鍋冷油加上蒜頭、紅蔥頭末爆香下蛤蜊、加白酒

    熱鍋冷油加上蒜頭、紅蔥頭末爆香下蛤蜊、加白酒

  • 最後做擺盤 下層鋪薯泥墊魚排 外圍放蔬菜蛤蜊 裝飾:檸檬用削皮刀削長片、歐式蔬菜擺盤

    最後做擺盤 下層鋪薯泥墊魚排 外圍放蔬菜蛤蜊 裝飾:檸檬用削皮刀削長片、歐式蔬菜擺盤

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黃建文 林宥卉 鄭博元
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