蘿拉老師上菜之【沙嗲烤肉串】

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描述

沙嗲烤肉串在泰國的普遍性就像台灣到處林立的手搖飲店那麼多。
「沙嗲」讀音與馬來西亞Satay 相似,這種源自馬來西亞的沙嗲烤肉,
同樣是使用大量的乾性香料入味,經由馬來西亞傳到泰國。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 【醃醬】
1.芫荽子、胡椒粒以乾鍋炒香,磨成粉備用;蒜仁以乾鍋炒到變透明色狀,起備用。
2.先將炒過的蒜仁、檸檬香茅、香菜根放入石臼,搗成泥狀,再加入芫荽子+胡椒粒粉以及其餘材料,拌勻成醃醬。

    【醃醬】 1.芫荽子、胡椒粒以乾鍋炒香,磨成粉備用;蒜仁以乾鍋炒到變透明色狀,起備用。 2.先將炒過的蒜仁、檸檬香茅、香菜根放入石臼,搗成泥狀,再加入芫荽子+胡椒粒粉以及其餘材料,拌勻成醃醬。

  • 【蘸醬】細砂糖+水,以小火煮滾,收到濃稠狀後熄火,冷卻後加入其餘材料拌勻,完成蘸醬。

    【蘸醬】細砂糖+水,以小火煮滾,收到濃稠狀後熄火,冷卻後加入其餘材料拌勻,完成蘸醬。

  • 【烤肉串】豬肉以醃醬醃至少30分鐘,以竹籤串起,上炭火爐烤或用平底鍋煎,邊烤(煎)邊刷上椰漿,烤至表面金黃、肉熟即可。

    【烤肉串】豬肉以醃醬醃至少30分鐘,以竹籤串起,上炭火爐烤或用平底鍋煎,邊烤(煎)邊刷上椰漿,烤至表面金黃、肉熟即可。

  • 依喜好可搭配蘸醬食用。

    依喜好可搭配蘸醬食用。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:http://taitaifon.com/

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Laura(蘿拉)曾長居泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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