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蘿拉老師上菜之【沙嗲烤肉串】

Name: 蘿拉老師上菜之【沙嗲烤肉串】 by Tai Tai Fon泰泰 風
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 豬梅花或豬五花 切薄片 600g; 椰漿 適量; [蘸醬] 大紅辣椒 切片 1條; [蘸醬] 紅蔥頭 切薄片 5瓣; [醃醬] 芫荽籽 1小匙; [醃醬] 胡椒粒 10顆; [蘸醬] 小黃瓜 切丁 1條; [蘸醬] 細砂糖 100g; [醃醬] 蒜仁 5瓣; [蘸醬] 水 200ml; [醃醬] 檸檬香茅嫩莖 切薄片 2支; [醃醬] 香菜根 切小段 3株; [醃醬] 魚露 1大匙; [醃醬] 老抽醬油 1小匙; [醃醬] 蠔油 2大匙; [醃醬] 椰漿 3大匙; [醃醬] 咖哩粉 4g

描述

沙嗲烤肉串在泰國的普遍性就像台灣到處林立的手搖飲店那麼多。
「沙嗲」讀音與馬來西亞Satay 相似，這種源自馬來西亞的沙嗲烤肉，
同樣是使用大量的乾性香料入味，經由馬來西亞傳到泰國。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

豬梅花或豬五花切薄片

600g
椰漿

適量

蘸醬

醃醬

芫荽籽

1小匙
胡椒粒

10顆
蒜仁

5瓣
檸檬香茅嫩莖切薄片

2支
香菜根切小段

3株
魚露

1大匙
老抽醬油

1小匙
蠔油

2大匙
椰漿

3大匙
咖哩粉

4g

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步驟

【醃醬】 1.芫荽子、胡椒粒以乾鍋炒香，磨成粉備用；蒜仁以乾鍋炒到變透明色狀，起備用。 2.先將炒過的蒜仁、檸檬香茅、香菜根放入石臼，搗成泥狀，再加入芫荽子＋胡椒粒粉以及其餘材料，拌勻成醃醬。
【蘸醬】細砂糖＋水，以小火煮滾，收到濃稠狀後熄火，冷卻後加入其餘材料拌勻，完成蘸醬。
【烤肉串】豬肉以醃醬醃至少30分鐘，以竹籤串起，上炭火爐烤或用平底鍋煎，邊烤（煎）邊刷上椰漿，烤至表面金黃、肉熟即可。
依喜好可搭配蘸醬食用。