蘿蔔絲煎餅
描述
『冬吃蘿蔔夏吃薑』當令的冬季蘿蔔正是最好吃的時刻，這回不煮湯也不做醃漬涼拌菜，而是將蘿蔔做成中式煎餅點心吃，煎得香香地..外酥裡嫩的口感加上滿滿濃郁的蘿蔔香氣，真的非常好吃，完全不輸給蘿蔔糕的美味，最棒的是做法還無敵簡單，這也是一份非常適合當早餐吃的煎餅喔！
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份量
時間
步驟
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食譜的粉類有麵粉和在來米粉兩種，全用麵粉也行，但建議兩種粉一起使用，因為在來米粉能讓煎餅外層口感較酥脆，尤其在剛煎好溫熱時享用最是美味。 《麵粉使用低筋或中筋麵粉皆可。》
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白蘿蔔去皮切細絲或刨成細絲備用～做煎餅刨細一些的絲更容易熟透，若想配色好看的話可以再加些紅蘿蔔絲。 這步驟後有些人會習慣加點鹽將蘿蔔殺殺水去辛辣味..無妨！但去一些水後的蘿蔔絲口感會變得脆韌一些，個人覺得若是做醃漬蘿蔔這動作是必要的，但做煎餅則可免～這樣煎餅內裡才能保有像蘿蔔糕那樣軟嫩的口感。
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蔥切末備用（不愛蔥的改換成蒜苗、韭菜、芹菜、香菜也行喔！） 在蘿蔔絲裡打上兩顆雞蛋，再加上全部的調味料拌勻後倒入過篩的麵粉和在來米粉再拌均勻。要鮮上加鮮也可以再加些蝦米到麵糊裡一起拌。
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最後再加入蔥花拌勻就可以入鍋煎餅了。因每顆蘿蔔的含水量不一樣，粉量可以視情況增減..麵糊不宜過稀，只要呈稠糊狀態就行。 起油鍋，有豬油的話用豬油煎餅更香！建議用比平常煎物再多一些的油煎，所謂的「半煎炸」的方式去煎更適合這種煎餅，煎好的餅會有很好的外酥裡嫩效果。
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攤煎餅時可以用湯勺定量煎成一個個的小圓餅狀，也可以煎成一大張餅後再切片食用。建議煎成小圓餅狀，這樣每張小圓餅外圈的酥脆感效果最好！
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《提示》 這道煎餅趁熱吃最是美味，調味料鹹淡已經很足夠了，不須沾任何醬料，倘若想沾醬吃..建議將鹽的份量再減一半為佳。 《調味料比例僅供參考》
小撇步
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