辣炒沙茶豬肉杏鮑菇
描述
冬天即將來到，利用火鍋常用的沙茶醬，沙茶的微微香氣搭配鹹香的豬里肌肉片，能夠快速做出一道下飯下酒的菜，即使帶便當，便當熱好打開的瞬間勢必也會吸引周遭人的注意。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
將里肌肉片逐一清洗，用廚房紙巾擦乾後，放進碗內(鍋內)後連同醃料一起拌勻醃漬，建議至少醃 15分至 20分，肉片會比較入味。等醃漬時準備備料。蒜頭小辣椒清洗後切片備用，杏鮑菇中間對切後再斜切薄片備用。 ※圖片為醃漬前的里肌肉片，
-
開中小火，加入辛香料爆香，香氣出來後再加入里肌肉片及醃料，待肉片八成熟時，肉片取出放一旁備用並轉小火。放入杏鮑菇乾煎，等杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來時，再放回一旁備用肉片拌炒，此時再加入【沙茶醬】及少許米酒。
-
轉中大火拌炒時，再試味道調整鹹淡，沒問題後撒上蔥花配色拌炒５秒即可盛盤上桌。
小撇步
※喜歡淡口味的可縮短醃漬時間，並僅放入米酒。喜歡菜色稍甜則可再加味醂及糖。
※醃料的部分，米酒及醬油加起來約可達肉片 6-7成即可。
※因醃料已有醬油，後又有伴沙茶醬，故一開始醃料的醬油不要加太多以免太鹹，起鍋前試味道如覺得不夠可再加一點鹽，也可避免成盤顏色看起來太黑不好看。
※若要配色則可最後再灑上一點蔥花，剛好家裡蔥用完，就省略了這程序。
