香煎明蝦炒飯
描述
來自澎湖天然無污染海洋的澎湖野生大明蝦，每一隻蝦都好肥美，這麼上等級明蝦我大概只會在餐廳吃得到，沒想到這次有一斤的澎湖野生大明蝦來到我家廚房，非常喜歡大啖海鮮的老公，看到根本忍不住大聲尖叫(啊～)，產地直達，冷凍封住新鮮，為了保留明蝦原有的肥美鮮味，我不過度烹調，退冰後直接乾煎方式料理，西式乾煎再搭配中式炒飯作法，吃得到整尾新鮮的明蝦，也吃到滿滿海味的炒飯唷！明蝦肉質Q彈肥厚，不軟爛，真的很新鮮。
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步驟
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食材都準備好，先將米飯煮熟，可用隔夜飯或新鮮米飯。
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醬油、香油、鹽、黑胡椒等調味料也先準備好。
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料理前，以「流水」方式退冰 5 分鐘即可，請勿使用冷藏或常溫退冰，將會影響肉質及口感。
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去掉蝦頭、蝦殼、蝦尾，蝦頭要留住，後面會用蝦頭熬煮蝦醬。
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還要開背去掉腸泥喔！
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所有的明蝦都去好殼了，準備趁新鮮開始料理。
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接著放入所有的明蝦。
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以中小火煎至表面有點微焦即可，不要煎的太過了，以免肉質變硬，因為澎湖野生大明蝦很肥美，所以約煎5分鐘左右。
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煎好後，先盛盤起來備用，上面灑上一點點鹽與黑胡椒。
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同一鍋，加入一點油與一大匙水，放入蝦頭，開始煮蝦醬。
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水煮到有點濃縮，再加入半匙醬油調味。
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瀝出蝦醬至碗中。
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鍋中炒蛋至微熟。
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緊接加入米飯，與蛋一起拌炒開來。
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加入剛剛炒好的配料，其中也將煎好的明蝦，一至二隻切小塊，一同放入與飯同炒。
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飯與炒料都炒至均勻後，加入醬油，請淋鍋邊嗆香，翻炒均勻。
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加入自己做的蝦醬，可以讓炒飯也有濃郁的蝦的海味。
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試試鹹度，適量的加入鹽。
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炒飯盛起，放上明蝦與蝦頭，再裝飾一下就可以美味上桌囉！
小撇步
1. 煎好的明蝦可以灑點鹽與黑胡椒提味
2. 保留明蝦鮮美滋味，請不要煎的太久
3. 為了讓炒飯也能吃得到蝦肉，可以將煎好的蝦切小塊一起拌炒
4. 想要炒飯裡有濃郁的鮮蝦味，加入蝦醬是一個做法
