滑嫩蒸蛋


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嘗試過各種各樣的方法不管是用電鍋蒸蛋還是爐火蒸蛋⋯,總是會有幾次蒸出蜂窩狀的蛋,無數嘗試後終於找到都能夠每次都蒸出滑嫩無氣孔蒸蛋的方法。

食材

一顆
3-4勺
一小匙
  • 一顆雞蛋加3湯勺的高湯。
要蒸出滑嫩蒸蛋一定要用熱湯!
熱湯滾過後稍微放涼,不會直接就把蛋燙熟就可以,約在60度左右,一邊用湯勺淋入熱高湯,一邊攪拌雞蛋,可避免熱湯將雞蛋直接燙熟。
攪拌時產生的氣泡用小湯匙撈除。

    一顆雞蛋加3湯勺的高湯。 要蒸出滑嫩蒸蛋一定要用熱湯! 熱湯滾過後稍微放涼,不會直接就把蛋燙熟就可以,約在60度左右,一邊用湯勺淋入熱高湯,一邊攪拌雞蛋,可避免熱湯將雞蛋直接燙熟。 攪拌時產生的氣泡用小湯匙撈除。

  • 攪拌均勻的蛋液放入電鍋中,加入半米杯的水,鍋蓋要留一個小縫。
因為蒸蛋用的是已經滾開過的高湯,有一定的溫度,不用蒸太久就會成型。

    攪拌均勻的蛋液放入電鍋中,加入半米杯的水,鍋蓋要留一個小縫。 因為蒸蛋用的是已經滾開過的高湯,有一定的溫度,不用蒸太久就會成型。

  • 電鍋跳起後再悶個5-10分鐘,依個人喜好灑上蔥花,滑嫩的蒸蛋完成。

    電鍋跳起後再悶個5-10分鐘,依個人喜好灑上蔥花,滑嫩的蒸蛋完成。

小撇步

蒸蛋一定要用熱水,蒸出來的蛋才會滑嫩無氣孔。
我一般會在煮湯的時候順便蒸蛋,直接加入煮好的熱湯,方便又快速。
試過各種湯蒸蛋,像是冬瓜湯蒸蛋、香菇雞湯蒸蛋、四神湯蒸蛋⋯等等,都很好吃喔!

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