滑嫩蒸蛋
描述
嘗試過各種各樣的方法不管是用電鍋蒸蛋還是爐火蒸蛋⋯，總是會有幾次蒸出蜂窩狀的蛋，無數嘗試後終於找到都能夠每次都蒸出滑嫩無氣孔蒸蛋的方法。
步驟
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一顆雞蛋加3湯勺的高湯。 要蒸出滑嫩蒸蛋一定要用熱湯！ 熱湯滾過後稍微放涼，不會直接就把蛋燙熟就可以，約在60度左右，一邊用湯勺淋入熱高湯，一邊攪拌雞蛋，可避免熱湯將雞蛋直接燙熟。 攪拌時產生的氣泡用小湯匙撈除。
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攪拌均勻的蛋液放入電鍋中，加入半米杯的水，鍋蓋要留一個小縫。 因為蒸蛋用的是已經滾開過的高湯，有一定的溫度，不用蒸太久就會成型。
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電鍋跳起後再悶個5-10分鐘，依個人喜好灑上蔥花，滑嫩的蒸蛋完成。
小撇步
蒸蛋一定要用熱水，蒸出來的蛋才會滑嫩無氣孔。
我一般會在煮湯的時候順便蒸蛋，直接加入煮好的熱湯，方便又快速。
試過各種湯蒸蛋，像是冬瓜湯蒸蛋、香菇雞湯蒸蛋、四神湯蒸蛋⋯等等，都很好吃喔！
