滑蛋蝦仁
描述
鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋，乃是經典家常菜之一，簡簡單單幾樣食材，就能變化出這道佳餚，但要做得美味卻沒有想像中容易，原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散，料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固，再用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅，相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔！
步驟
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醃蝦：鮮蝦剝殼，去腸泥，背部劃開，洗淨後用餐巾紙拭乾，加入少許米酒、鹽巴、胡椒抓醃，置於冰箱冷藏10–15分鐘。（冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙）。
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打蛋：蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。
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慢推：起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟，倒入作法2蛋液，蛋汁下鍋後須待底部稍凝固，再用鍋鏟慢推蛋汁，稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面，並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托，重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。
小撇步
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