<PJ> 經典下飯菜。蒼蠅頭
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熱炒台菜的經典菜色，在家輕鬆煮。
記得多準備一點白飯免得不夠吃喔!!
食材
韭菜
1 把
豬絞肉(半肥半瘦)
半斤
乾蔭鼓
1 把
薄鹽醬油
3 大匙
橄欖油
1 茶匙
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1韭菜洗淨切末備用、乾蔭鼓洗淨讓熱水淹過泡著備用。
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2中火加一茶匙橄欖油，放入泡軟的蔭鼓與泡過的水稍微爆香隨即加入豬絞肉拌炒。絞肉拌炒至不結塊，8分熟左右時，蓋鍋蓋悶煮2~3分鐘逼出肉汁與油分。
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3加入韭菜末拌炒一下後，再加入醬油翻拌均勻，蓋鍋繼續悶煮1~2分鐘至韭菜熟透且青草味消失。
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4盛盤上桌囉! 配飯好好吃 :D
小撇步
1. 選用半肥半瘦的豬絞肉，所以橄欖油只需要一茶匙就足夠了，目的只是不要讓鍋子空燒。
2. 採用把絞肉炒開悶煮逼肉汁後再調味的方法，可以讓絞肉均勻吃到湯汁的味道而不死鹹，所以肉不需要事先醃過。
3. 使用薄鹽醬油味道較剛好，使用一般甘醇醬油時，醬油量請慢慢調整以免過鹹。