「義大利肉醬通心粉」常備肉醬系列
描述
Macaroni Bolognese
小學牆外的早餐店會兼賣午餐，所以菜單會出現鐵板麵、飯，其中有一道是我很喜歡吃的，就是肉醬通心粉，吃起來甜甜酸酸的，長大後才發現，國外的義大利肉醬通心粉其實吃起來不酸甜，更著重的是融合蔬菜甜味的肉醬香。平常使用的義大利煙燻培根剛好用完，使用西班牙辣味臘腸製作的肉醬更顯提味，肉醬做好可以庫存，拌飯、夾土司、做千層麵都很百搭喔，大家快來做做看吧！
份量
時間
食材
步驟
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紅酒不帶甜味的即可，乾酪可用罐裝帕瑪森起司粉，絞肉可以統一用牛或豬肉（這邊是希望兩種不同肉味可拉出不同表現的肉味），新鮮百里香可用乾燥的取代，鮮奶油則可省略，通心粉可換成喜歡的義大利麵條、管麵或燉飯 ⭐️我的義式煙燻培根剛好用完，但僅剩的Chorizo拿來做肉醬底也非常適合
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熱鍋（不加油），加入西班牙辣味臘腸丁，炒至香氣飄出，且鍋中有油脂
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加入牛、豬絞肉，拌炒至聞到肉香氣飄出
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加入蒜末、去皮蕃茄、鹽、糖、粗黑胡椒粉、新鮮百里香、月桂葉、紅酒及高湯，拌炒均勻後，煮滾，續煮5分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮約50～80分鐘進行縮汁，肉醬即完成
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取一鍋煮水，滾水中加入1匙鹽巴（份量不在食材中），我這邊抓85克的通心粉為一位成人的份量，煮5分鐘撈起去水，鍋中水倒掉，使用原鍋將通心粉加上268克肉醬繼續拌炒煮約2分鐘即可關火起鍋（起鍋前可試吃通心粉軟硬度是不是自己喜歡的）
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盛盤後淋上3克左右的鮮奶油（可省略）、刨上乾酪絲、轉兩下現磨胡椒粉，點綴羅勒葉，就可以趁熱吃嘍😋
小撇步
1.義大利肉醬也算我的常備肉醬，可以分裝一小袋一小袋進冷凍庫存，需要的時候退冰使用，可以快速料理上桌
2.去皮蕃茄罐可用新鮮牛番茄去蒂屁股劃刀進滾水煮，約1-2分鐘起鍋浸冰水脫皮，但因為我使用的是義大利進口的去皮蕃茄罐，義大利番茄的風味跟台灣會有一點不同，有興趣的人可以試試看，這邊使用新鮮蕃茄非罐頭的話，記得將去皮蕃茄切小塊（保留汁），步驟6的地方，儘量拌炒時將蕃茄丁壓碎（罐頭的蕃茄相對容易變碎）
