蛤蜊炊飯(電子鍋)


Selina Ko
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簡單又美味的蛤蜊炊飯,充滿日式風味。配上烤魚、漬菜和味噌湯,就能做成日式定食了。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
300 克
200 克
1 杯
調味料:
  • 1
    這道炊飯的材料非常簡單,只需要白米、蛤蜊、金針菇、日式醬油、清酒。全部材料都能在全聯超市買到。
  • 2
    蛤蜊清洗後放入平盤,倒入 2-3 % 的鹽水(例如 600 ml 清水 + 15 ml 食鹽),靜置讓蛤蜊吐沙 1-2 小時,洗淨備用。 ✏️ 冬天使用冷藏蛤蜊時要先以溫水沖洗,幫助蛤蜊回溫。夏天可略過此步驟。
  • 3
    湯鍋放入 900 ml 的水(蛤蜊重量的 3 倍),開火煮滾後放入吐沙洗淨的蛤蜊,約 1-3 分鐘蛤蜊全部打開立刻熄火。立即撈出全部蛤蜊,避免蛤蜊在熱水中浸泡太久而變得乾扁。
  • 4
    撈除浮沫,即為蛤蜊高湯。煮 2 人份的飯約需用到 200 ml 高湯,剩下的高湯可以用來煮瓠瓜湯或蘿蔔湯。
  • 5
    白米清淨瀝乾放入電飯鍋,加入與米等量的蛤蜊高湯。 ✏️ 高湯量可參考平時煮飯加水的份量。
  • 6
    金針菇切除根部洗淨後,切成一公分小段,加入飯鍋中。 ✏️ 金針菇放半包(100公克)就可以了,不過如果懶得保存另外半包,整包切一切都放進去也可以。
  • 7
    把煮熟的蛤蜊肉剔出,一起加進電飯鍋中。
  • 8
    加入調味料:日式鰹魚淡醬油、清酒。按下煮飯鍵(平時的煮飯設定即可)。 ✏️ 加入清酒可去腥及添加日式風味。可省略。 ✏️ 日式醬油的味道較搭;台式醬油比較不搭。
  • 9
    飯煮好後翻鬆混合,即可盛碗。
  • 10
    簡單又美味的蛤蜊炊飯就完成啦~
  • 11
    剩下的蛤蜊高湯不要浪費,夏天可以煮瓠瓜湯、冬天適合煮蘿蔔湯。由於蛤蜊本身帶有鹹味,用來煮蔬菜湯幾乎不太需要另外加鹽調味。
小撇步

✏️ 全聯超市可買到真空冷藏包裝的蛤蜊,保存期限能長達一週以上,是我冰箱裡的常備食材,用來煮湯提鮮、或與蔬菜一同蒸都非常方便。

2020/06/22 發表 2,363 瀏覽
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