蛤蜊炊飯(電子鍋)

Selina Ko
12 食譜 74 粉絲

描述

簡單又美味的蛤蜊炊飯,充滿日式風味。配上烤魚、漬菜和味噌湯,就能做成日式定食了。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料:

  • 這道炊飯的材料非常簡單,只需要白米、蛤蜊、金針菇、日式醬油、清酒。全部材料都能在全聯超市買到。

    這道炊飯的材料非常簡單,只需要白米、蛤蜊、金針菇、日式醬油、清酒。全部材料都能在全聯超市買到。

  • 蛤蜊清洗後放入平盤,倒入 2-3 % 的鹽水(例如 600 ml 清水 + 15 ml 食鹽),靜置讓蛤蜊吐沙 1-2 小時,洗淨備用。

✏️ 冬天使用冷藏蛤蜊時要先以溫水沖洗,幫助蛤蜊回溫。夏天可略過此步驟。

    蛤蜊清洗後放入平盤,倒入 2-3 % 的鹽水(例如 600 ml 清水 + 15 ml 食鹽),靜置讓蛤蜊吐沙 1-2 小時,洗淨備用。 ✏️ 冬天使用冷藏蛤蜊時要先以溫水沖洗,幫助蛤蜊回溫。夏天可略過此步驟。

  • 湯鍋放入 900 ml 的水(蛤蜊重量的 3 倍),開火煮滾後放入吐沙洗淨的蛤蜊,約 1-3 分鐘蛤蜊全部打開立刻熄火。立即撈出全部蛤蜊,避免蛤蜊在熱水中浸泡太久而變得乾扁。

    湯鍋放入 900 ml 的水(蛤蜊重量的 3 倍),開火煮滾後放入吐沙洗淨的蛤蜊,約 1-3 分鐘蛤蜊全部打開立刻熄火。立即撈出全部蛤蜊,避免蛤蜊在熱水中浸泡太久而變得乾扁。

  • 撈除浮沫,即為蛤蜊高湯。煮 2 人份的飯約需用到 200 ml 高湯,剩下的高湯可以用來煮瓠瓜湯或蘿蔔湯。

    撈除浮沫,即為蛤蜊高湯。煮 2 人份的飯約需用到 200 ml 高湯,剩下的高湯可以用來煮瓠瓜湯或蘿蔔湯。

  • 白米清淨瀝乾放入電飯鍋,加入與米等量的蛤蜊高湯。

✏️ 高湯量可參考平時煮飯加水的份量。

    白米清淨瀝乾放入電飯鍋,加入與米等量的蛤蜊高湯。 ✏️ 高湯量可參考平時煮飯加水的份量。

  • 金針菇切除根部洗淨後,切成一公分小段,加入飯鍋中。

✏️ 金針菇放半包(100公克)就可以了,不過如果懶得保存另外半包,整包切一切都放進去也可以。

    金針菇切除根部洗淨後,切成一公分小段,加入飯鍋中。 ✏️ 金針菇放半包(100公克)就可以了,不過如果懶得保存另外半包,整包切一切都放進去也可以。

  • 把煮熟的蛤蜊肉剔出,一起加進電飯鍋中。

    把煮熟的蛤蜊肉剔出,一起加進電飯鍋中。

  • 加入調味料:日式鰹魚淡醬油、清酒。按下煮飯鍵(平時的煮飯設定即可)。

✏️ 加入清酒可去腥及添加日式風味。可省略。
✏️ 日式醬油的味道較搭;台式醬油比較不搭。

    加入調味料:日式鰹魚淡醬油、清酒。按下煮飯鍵(平時的煮飯設定即可)。 ✏️ 加入清酒可去腥及添加日式風味。可省略。 ✏️ 日式醬油的味道較搭;台式醬油比較不搭。

  • 飯煮好後翻鬆混合,即可盛碗。

    飯煮好後翻鬆混合,即可盛碗。

  • 簡單又美味的蛤蜊炊飯就完成啦~

    簡單又美味的蛤蜊炊飯就完成啦~

  • 剩下的蛤蜊高湯不要浪費,夏天可以煮瓠瓜湯、冬天適合煮蘿蔔湯。由於蛤蜊本身帶有鹹味,用來煮蔬菜湯幾乎不太需要另外加鹽調味。

    剩下的蛤蜊高湯不要浪費,夏天可以煮瓠瓜湯、冬天適合煮蘿蔔湯。由於蛤蜊本身帶有鹹味,用來煮蔬菜湯幾乎不太需要另外加鹽調味。

小撇步

✏️ 全聯超市可買到真空冷藏包裝的蛤蜊,保存期限能長達一週以上,是我冰箱裡的常備食材,用來煮湯提鮮、或與蔬菜一同蒸都非常方便。

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Selina Ko 12 食譜 74 粉絲

在半導體行業工作近 20 年,離開職場後才開始跟著網路食譜學做菜。下廚必備量匙、量杯、料理秤和計時器,詳細紀錄才能持續調整改善。最不喜歡看到寫有 ”少許“、”適量“ 的食譜,並堅信能用最少種食材和最精簡步驟完成同一道菜的才是最佳新手指南。喜歡研究和試用各種能讓做菜變得更愉快的廚房道具。 歡迎參觀我的餐廚用品精選:https://shopee.tw/selina_ko_tw

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留言

共 2 則
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  • Kang Kang
    Kang Kang

    好的,我瞭解了,感謝您詳細的回覆!

  • Kang Kang
    Kang Kang

    請問全聯有賣日式清酒嗎?如果小朋友要吃可以加嗎?還是可以用薑代替?

    全聯有月桂冠、玉泉等清酒品牌,因為是料理用的,買便宜一點的就好,加了可以增加醇厚的風味。這類清酒的酒精濃度大約 10-20%,煮完酒精大部份都會揮發,不過如果是很幼小的嬰孩要吃最好還是省略。我比較不喜歡在飯裡吃到薑絲所以沒有添加,煮蛤蜊高湯的時候可以加薑絲幫助去腥。

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