蛤蜊炊飯（電子鍋）
份量
2
人份
時間
60
分鐘
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這道炊飯的材料非常簡單，只需要白米、蛤蜊、金針菇、日式醬油、清酒。全部材料都能在全聯超市買到。
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蛤蜊清洗後放入平盤，倒入 2-3 % 的鹽水（例如 600 ml 清水 + 15 ml 食鹽），靜置讓蛤蜊吐沙 1-2 小時，洗淨備用。 ✏️ 冬天使用冷藏蛤蜊時要先以溫水沖洗，幫助蛤蜊回溫。夏天可略過此步驟。
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湯鍋放入 900 ml 的水（蛤蜊重量的 3 倍），開火煮滾後放入吐沙洗淨的蛤蜊，約 1-3 分鐘蛤蜊全部打開立刻熄火。立即撈出全部蛤蜊，避免蛤蜊在熱水中浸泡太久而變得乾扁。
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撈除浮沫，即為蛤蜊高湯。煮 2 人份的飯約需用到 200 ml 高湯，剩下的高湯可以用來煮瓠瓜湯或蘿蔔湯。
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白米清淨瀝乾放入電飯鍋，加入與米等量的蛤蜊高湯。 ✏️ 高湯量可參考平時煮飯加水的份量。
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金針菇切除根部洗淨後，切成一公分小段，加入飯鍋中。 ✏️ 金針菇放半包（100公克）就可以了，不過如果懶得保存另外半包，整包切一切都放進去也可以。
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把煮熟的蛤蜊肉剔出，一起加進電飯鍋中。
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加入調味料：日式鰹魚淡醬油、清酒。按下煮飯鍵（平時的煮飯設定即可）。 ✏️ 加入清酒可去腥及添加日式風味。可省略。 ✏️ 日式醬油的味道較搭；台式醬油比較不搭。
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飯煮好後翻鬆混合，即可盛碗。
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簡單又美味的蛤蜊炊飯就完成啦～
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剩下的蛤蜊高湯不要浪費，夏天可以煮瓠瓜湯、冬天適合煮蘿蔔湯。由於蛤蜊本身帶有鹹味，用來煮蔬菜湯幾乎不太需要另外加鹽調味。
小撇步
✏️ 全聯超市可買到真空冷藏包裝的蛤蜊，保存期限能長達一週以上，是我冰箱裡的常備食材，用來煮湯提鮮、或與蔬菜一同蒸都非常方便。
