《二廚料理趣味》聖誕巧克力屋


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食材
1棟【材料】
巧克力(磚或碎塊)
300公克
糖粉
少許
聖誕巧克力模型
一組
雪花盒
1個
段帶
1條
聖誕裝飾品
少量
  • 1
    1.將巧克力切成小丁塊,以隔水加熱方式溶解巧克力。 【水溫加熱約至60℃,巧克力溫度保持在45~50℃ 即可溶解】
  • 2
    2.溶解時慢速攪拌,以免產生小氣泡或結粒,不能有水氣或水珠濺入,水份會破壞巧克力之性狀,光澤及口感。
  • 3
    3.將液態巧克力放入模具模型內約8~9分滿,再以輕拿放手連續動(震動)使巧克力慢慢均勻散佈在容器內,也可讓少許氣泡釋放出來。
  • 4
    4.模具已完成後,冰入冷凍等待巧克力硬化。
  • 5
    5.聖誕裝飾品,底部使用鋁箔紙包住。
  • 6
    6.硬化後的巧克力小心輕拍方式取出。
  • 7
    7.有時脫膜會發生斷裂現象。
  • 8
    8.斷裂部分放回模型內,在以少許液態巧克力黏合後冰入冷凍。
  • 9
    9.雪花盒底盤淋上大量液態巧克力。
  • 10
    10.將巧克力屋底座與剛剛的雪花盒上的液態巧克力合併,要緊貼單一邊的中間喔。 【這樣才可以讓巧克力屋與雪花盒固定不搖晃,這部分非常重要】
  • 11
    11.巧克力屋背面牆先黏合,再來是左右兩邊,最後是正面。 【黏合方式使用液態巧克力沾上巧克力底部在黏合底座上】
  • 12
    12.四面巧克力屋外圍都固定後在內部補強讓屋子更穩固。
  • 13
    13.四面固定後的圖示。
  • 14
    14.巧克力屋背面與正片三角兩側,塗上液態巧克力。
  • 15
    15.左右手各拿一片屋頂,對準後一次黏合。
  • 16
    16.以液態巧克力補強兩片屋頂中間的虛縫處,再來組合煙囪並黏合、門。
  • 17
    17.組合聖誕裝飾品需將液態巧克力與巧可力底座相連結。
  • 18
    18.完成後聖誕裝飾品小物圖示。
  • 19
    19.雪花部分,將糖粉裝在濾網內以清敲方式讓糖粉均勻落下。
  • 20
    20.糖粉可以掩蓋,組合巧克力屋的縫細或不好看的地方。
  • 21
    21.雪花屋,塑膠殼蓋上綁上以聖誕氣息的段帶,完成好看的聖誕巧克力屋。 租借廚房小物(聖誕巧克力屋模型): http://www.facebook.com/sous.chef101#!/sous.chef101/events
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2012065
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2012/12/12 發表 5,675 瀏覽
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