《二廚料理趣味》聖誕巧克力屋


二廚料理
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限12字
  • 1.將巧克力切成小丁塊,以隔水加熱方式溶解巧克力。
【水溫加熱約至60℃,巧克力溫度保持在45~50℃ 即可溶解】

    1.將巧克力切成小丁塊,以隔水加熱方式溶解巧克力。 【水溫加熱約至60℃,巧克力溫度保持在45~50℃ 即可溶解】

  • 2.溶解時慢速攪拌,以免產生小氣泡或結粒,不能有水氣或水珠濺入,水份會破壞巧克力之性狀,光澤及口感。

    2.溶解時慢速攪拌,以免產生小氣泡或結粒,不能有水氣或水珠濺入,水份會破壞巧克力之性狀,光澤及口感。

  • 3.將液態巧克力放入模具模型內約8~9分滿,再以輕拿放手連續動(震動)使巧克力慢慢均勻散佈在容器內,也可讓少許氣泡釋放出來。

    3.將液態巧克力放入模具模型內約8~9分滿,再以輕拿放手連續動(震動)使巧克力慢慢均勻散佈在容器內,也可讓少許氣泡釋放出來。

  • 4.模具已完成後,冰入冷凍等待巧克力硬化。

    4.模具已完成後,冰入冷凍等待巧克力硬化。

  • 5.聖誕裝飾品,底部使用鋁箔紙包住。

    5.聖誕裝飾品,底部使用鋁箔紙包住。

  • 6.硬化後的巧克力小心輕拍方式取出。

    6.硬化後的巧克力小心輕拍方式取出。

  • 7.有時脫膜會發生斷裂現象。

    7.有時脫膜會發生斷裂現象。

  • 8.斷裂部分放回模型內,在以少許液態巧克力黏合後冰入冷凍。

    8.斷裂部分放回模型內,在以少許液態巧克力黏合後冰入冷凍。

  • 9.雪花盒底盤淋上大量液態巧克力。

    9.雪花盒底盤淋上大量液態巧克力。

  • 10.將巧克力屋底座與剛剛的雪花盒上的液態巧克力合併,要緊貼單一邊的中間喔。
【這樣才可以讓巧克力屋與雪花盒固定不搖晃,這部分非常重要】

    10.將巧克力屋底座與剛剛的雪花盒上的液態巧克力合併,要緊貼單一邊的中間喔。 【這樣才可以讓巧克力屋與雪花盒固定不搖晃,這部分非常重要】

  • 11.巧克力屋背面牆先黏合,再來是左右兩邊,最後是正面。
【黏合方式使用液態巧克力沾上巧克力底部在黏合底座上】

    11.巧克力屋背面牆先黏合,再來是左右兩邊,最後是正面。 【黏合方式使用液態巧克力沾上巧克力底部在黏合底座上】

  • 12.四面巧克力屋外圍都固定後在內部補強讓屋子更穩固。

    12.四面巧克力屋外圍都固定後在內部補強讓屋子更穩固。

  • 13.四面固定後的圖示。

    13.四面固定後的圖示。

  • 14.巧克力屋背面與正片三角兩側,塗上液態巧克力。

    14.巧克力屋背面與正片三角兩側,塗上液態巧克力。

  • 15.左右手各拿一片屋頂,對準後一次黏合。

    15.左右手各拿一片屋頂,對準後一次黏合。

  • 16.以液態巧克力補強兩片屋頂中間的虛縫處,再來組合煙囪並黏合、門。

    16.以液態巧克力補強兩片屋頂中間的虛縫處,再來組合煙囪並黏合、門。

  • 17.組合聖誕裝飾品需將液態巧克力與巧可力底座相連結。

    17.組合聖誕裝飾品需將液態巧克力與巧可力底座相連結。

  • 18.完成後聖誕裝飾品小物圖示。

    18.完成後聖誕裝飾品小物圖示。

  • 19.雪花部分,將糖粉裝在濾網內以清敲方式讓糖粉均勻落下。

    19.雪花部分,將糖粉裝在濾網內以清敲方式讓糖粉均勻落下。

  • 20.糖粉可以掩蓋,組合巧克力屋的縫細或不好看的地方。

    20.糖粉可以掩蓋,組合巧克力屋的縫細或不好看的地方。

  • 21.雪花屋,塑膠殼蓋上綁上以聖誕氣息的段帶,完成好看的聖誕巧克力屋。
租借廚房小物(聖誕巧克力屋模型): 
http://www.facebook.com/sous.chef101#!/sous.chef101/events

    21.雪花屋,塑膠殼蓋上綁上以聖誕氣息的段帶,完成好看的聖誕巧克力屋。 租借廚房小物(聖誕巧克力屋模型): http://www.facebook.com/sous.chef101#!/sous.chef101/events

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詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2012065
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