蔥油餅 （培仁蔬食的食譜）
步驟
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中途不可以再加粉！一隻手揉到有彈性，換手沾點麵粉揉到三光！ 水份多麵軟會黏手是正常的！
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400克分成兩團，撒一點點手粉！ 稍微揉成光滑，蓋上濕布醒麵20分鐘！
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慢慢桿圓，桿薄！ 要注意底下撒薄薄的粉才桿的大！ 均勻往外推！！薄約0.1-0.2 🔺撒鹽🧂大約4克，用乾麵棍桿一下！ 🔺中間淋油，用四邊去蓋沾油！均勻的！ 🔺撒上蔥末！
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捲起來！不可以太虛！但不可用力抓！ 輕輕往前推到底！兩頭捏緊 一手往前捲，一手往後捲
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從中間貼著桌子！前後扭轉！不要大力拉！ 頭尾捏起來！
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盤起來 頭尾要壓住！ 蓋上濕布鬆弛20分鐘-1個小時！
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🔺抹一點油在桌上，壓扁約1公分厚，不要太扁！ 🔺熱鍋下餅 ，中火不要蓋鍋蓋！ 🔺上色翻面，蓋鍋蓋，燜一下 🔺上色後，餅大力摔兩下！兩面摔出層次！ 🔺鍋邊淋上一些油，大火半煎炸！兩面酥脆！ 🔺廚房紙吸油！
小撇步
食譜來源 培仁蔬食：https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
