芝麻饅頭

鄭燦華
284 食譜 620 粉絲

描述

芝麻饅頭的芝麻香氣很濃郁,口感極佳. 早餐搭配上一杯豆漿,就是飽足感十足的元氣營養早餐

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

400 克
285 克
50 克
5 克
30 克
15 克

步驟

  • 將中筋麵粉+芝麻粉+速發酵母+細砂糖+牛奶+沙拉油ㄧ起放入攪拌機裡備用(牛奶不用一次全下,分批下-每家麵粉吃水量不同,請斟酌)

    將中筋麵粉+芝麻粉+速發酵母+細砂糖+牛奶+沙拉油ㄧ起放入攪拌機裡備用(牛奶不用一次全下,分批下-每家麵粉吃水量不同,請斟酌)

  • 攪拌至麵糰成光滑狀後取出放置桌面整成圓球形後靜置30分

    攪拌至麵糰成光滑狀後取出放置桌面整成圓球形後靜置30分

  • 取出步驟2的麵糰桿成長方形後,由左邊和右邊都向內折入,然後再對摺,將已對摺的麵糰桿平整形成長方形

    取出步驟2的麵糰桿成長方形後,由左邊和右邊都向內折入,然後再對摺,將已對摺的麵糰桿平整形成長方形

  • 由靠近身體這邊開始捲向前方,捲成長條型,在分割每個70-80克後搓成圓形後靜置10分鐘後再壓成圓平狀,再將圓麵皮均切成8等份

    由靠近身體這邊開始捲向前方,捲成長條型,在分割每個70-80克後搓成圓形後靜置10分鐘後再壓成圓平狀,再將圓麵皮均切成8等份

  • 由離身體的另一端開始將麵皮疊上(三角形尖端朝前方),並用筷子在中間壓上ㄧ條壓痕

    由離身體的另一端開始將麵皮疊上(三角形尖端朝前方),並用筷子在中間壓上ㄧ條壓痕

  • 將壓好線條的麵皮用刮板小心的翻面

    將壓好線條的麵皮用刮板小心的翻面

  • 翻好麵後油尖端開始往麵皮較寬的部分滾捲起再放在饅頭紙上靜置發酵

    翻好麵後油尖端開始往麵皮較寬的部分滾捲起再放在饅頭紙上靜置發酵

  • 約30分鐘後,發酵體積為原本的1.5倍大時則可小心移置蒸籠裡,冷水大火起蒸,蒸到鍋邊看到冒出蒸氣時改中火蒸10分,熄火後燜2分,移開蒸籠爐後在燜2分鐘才掀開蒸籠蓋取出蒸好的芝麻饅頭(因為是用鐵蒸籠所以用筷子或湯匙將蒸籠和蒸籠蓋隔出ㄧ道縫隙讓蒸氣冒出來)

    約30分鐘後,發酵體積為原本的1.5倍大時則可小心移置蒸籠裡,冷水大火起蒸,蒸到鍋邊看到冒出蒸氣時改中火蒸10分,熄火後燜2分,移開蒸籠爐後在燜2分鐘才掀開蒸籠蓋取出蒸好的芝麻饅頭(因為是用鐵蒸籠所以用筷子或湯匙將蒸籠和蒸籠蓋隔出ㄧ道縫隙讓蒸氣冒出來)

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